Endivienstängel, überbrüht oder roh

Moderne Übersetzung

Nimm Endivienstängel, gib sie überbrüht oder roh, fein klein geschnitten.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Fein geschnittene Endivienstängel, die entweder kurz überbrüht oder roh auf den Tisch kommen. Rumpolt gibt nur diese eine Zeile, ohne Mengen, ohne Zeit und ohne Anmachvorschrift.

Überbrüht oder roh. Gequellt heißt im Salatkapitel: kurz in kochendem Wasser überbrüht. Das nimmt den Stängeln aus küchenpraktischer Sicht etwas Härte und Bitterkeit; roh bleiben sie knackiger und herber. Eine Dauer nennt der Text nicht, ebenso wenig ein Abschrecken. Fein klein geschnitten werden sie in beiden Fällen.

Die Stängel. Welcher Teil der Endivie gemeint ist, die dicken Blattrippen oder der Strunk, bleibt offen.

Anmachen. Womit die Stängel angemacht werden, sagt Rumpolt nicht, und hier wird nichts ergänzt.

Praxis. Für die überbrühte Fassung die Stängel kurz in kochendes Salzwasser geben, abschrecken und gut abtropfen lassen, dann fein schneiden. Für die rohe Fassung nur fein schneiden.