Römische Wicken in der Hülse, abgekocht, mit Essig, Salz und Öl

Moderne Übersetzung

Koche die Römischen Wicken samt den Hülsen gut ab, lass sie auskühlen und mach sie mit Essig, Salz und Öl an.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein kalter Salat aus Hülsenfrüchten: Römische Wicken werden samt ihren Schoten in Wasser gut abgekocht, ausgekühlt und mit Essig, Salz und Öl angemacht. Heute am ehesten vergleichbar mit einem Salat aus gekochten grünen Bohnen oder jungen dicken Bohnen in Essig und Öl. Mengen, Garzeit und Wassermenge nennt Rumpolt nicht.

Römische Wicken. Welche Pflanze gemeint ist, bleibt offen. Wicke ist mittelhochdeutsch „Wicke, Bohne“, ein Name für mehrere rankende Hülsenfrüchte. Was „römisch“ bezeichnet, sagt Rumpolt nicht; die Römischen Bohnen führt er im selben Kapitel als eigene Nummer.

Quellen. quell wol heißt: in Wasser gut garen, nicht einweichen. Weil die ganzen Schoten gekocht werden, ist mehr als ein kurzes Überbrühen gemeint. Rumpolt gebraucht dieselbe Folge, gut quellen und dann auskühlen, bei der Zichorienwurzel desselben Kapitels.

Mit den Hülsen. Die Schoten bleiben beim Kochen dran. Ob sie mitgegessen werden, sagt der Text nicht; bei jungen, zarten Schoten liegt es nahe.

Auskühlen und Anmachen. Nach dem Kochen lässt man die Wicken auskühlen und macht sie dann mit Essig, Salz und Öl an. Ein Abschrecken in kaltem Wasser ist mit kül sie auß nicht ausgeschlossen, steht aber nicht da.

Praxis. Die Schoten in einem Topf mit Wasser kochen, bis sie ganz weich sind, abgießen und auskühlen lassen. Hülsenfrüchte gart man heute grundsätzlich vollständig durch; das deckt sich mit Rumpolts wol. Dann mit Essig, Salz und Öl nach Geschmack anmachen; ein Verhältnis gibt der Text nicht vor.