Gehackte Zitrone mit Zucker und Granatapfelkernen

Moderne Übersetzung

Nimm eine Zitrone und hacke sie klein. Rühre sie mit schönem, klarem Zucker an, der klein gestoßen ist. Bestreue sie mit Margeranten-Kernen, die fein rot sind, so ist es auch zierlich und gut.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine klein gehackte Zitrone, mit fein gestoßenem Zucker angerührt und mit roten Granatapfelkernen bestreut. Es gibt keinen Garschritt: Das Hacken öffnet die Fruchtzellen, der Zucker zieht Saft und mildert die Säure, so entsteht eine saftige, süß-saure Masse.

Margeranten Kern. Gemeint sind Granatapfelkerne. Sie sind hier Farbtupfer und bringen Frische, „fein rot“ heißt: schöne, kräftig rote Kerne.

Zitrone und Zucker. Rumpolt nennt weder Mengen noch sagt er, ob die Schale mitgehackt wird. Wer die weiße Haut scheut, nimmt die Schale dünn ab oder hält ihren Anteil klein; als Richtwert taugt etwa so viel Zucker wie Zitronenfleisch.

Praxis. Zitrone auf dem Brett klein hacken, Kerne entfernen, in einer Schüssel mit dem gestoßenen Zucker vermengen und kurz ziehen lassen. Den Granatapfel aufschneiden, die Kerne herausklopfen und über die Zitrone streuen. Als süß-saure Beilage zu Braten oder kaltem Geflügel reichen.