Grüner Krausensalat

Moderne Übersetzung

Krausensalat, der fein grün ist.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein grüner Salat aus Blättern, die kraus, also gekräuselt wachsen. Rumpolt nennt an dieser Stelle nur den Namen und die Eigenschaft „fein grün“, ohne Zutaten, Mengen oder Zubereitung.

Welche Pflanze? Die Zeile legt sich nicht fest. Heute kommt dem am ehesten krause Endivie (Frisée) nahe; das ist eine Lesart, keine Angabe des Textes. Rumpolt führt die Endivie im selben Kapitel unter eigenem Namen, auch ein krauser Lattich oder eine andere gekräuselte Salatpflanze ist denkbar.

Praxis. Einen krausblättrigen, kräftig grünen Salat nehmen, etwa Frisée. Wie er angemacht wird, sagt Rumpolt für diese Nummer nicht; die ausgeführten Salate desselben Kapitels machen ihre Blätter meist mit Essig, Öl und Salz an.