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Grüner Krausensalat

Name: Grüner Krausensalat
Cuisine: Mittelalterliche Küche
Ingredients: Krauser Salat

Ein new Kochbuch/ Das ist Ein gruͤndtliche beschreibung wie man recht vnd wol ... allerley Speiß ... auff Teutsche/ Vngerische/ Hispanische/ Jtalianische vnnd Frantzoͤsische weiß/ kochen vnd zubereiten solle · Frankfurt am Main · 1581

BeilageEinfach

Bearbeitungsstand 5/10

Ein new Kochbuch (~1581)

Moderne Übersetzung

Krausensalat, der fein grün ist.

Zutaten

Original	Modern	Mengenangabe	Wo kaufen	Alternative
Krausen Salat	Krauser Salat	-	Supermarkt	-

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein grüner Salat aus Blättern, die kraus, also gekräuselt wachsen. Rumpolt nennt an dieser Stelle nur den Namen und die Eigenschaft „fein grün“, ohne Zutaten, Mengen oder Zubereitung.

Welche Pflanze? Die Zeile legt sich nicht fest. Heute kommt dem am ehesten krause Endivie (Frisée) nahe; das ist eine Lesart, keine Angabe des Textes. Rumpolt führt die Endivie im selben Kapitel unter eigenem Namen, auch ein krauser Lattich oder eine andere gekräuselte Salatpflanze ist denkbar.

Praxis. Einen krausblättrigen, kräftig grünen Salat nehmen, etwa Frisée. Wie er angemacht wird, sagt Rumpolt für diese Nummer nicht; die ausgeführten Salate desselben Kapitels machen ihre Blätter meist mit Essig, Öl und Salz an.

Häufige Fragen

Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?

Dieses Rezept stammt aus „Ein new Kochbuch“. Kochbuch des kurfürstlich-mainzischen Mundkochs Marx Rumpolt, gedruckt 1581 in Frankfurt am Main: rund 2.000 durchnummerierte Rezepte in 91 Kapiteln, geordnet nach Tierarten und Zutaten, dazu Bankett- und Hofämter-Ordnungen für die fürstliche Tafel.

Grüner Krausensalat – Originalseite aus Ein new Kochbuch — Bl. CLVIIIb, Staatsbibliothek zu Berlin - Preußischer Kulturbesitz, PPN824825497

Transkription · Frühneuhochdeutsch (Frankfurter Druckersprache mit oberdeutscher Schreibung, südwestdeutsch/rhein-mainischer Küchenwortschatz, 1581)

38. Krausen Salat, der fein gruͤn ist.

Anmerkungen

Krausen Salat: „Kraus“ heißt gelockt, gekräuselt. Gemeint ist ein Salat mit gekräuselten Blättern; welche Pflanze, sagt Rumpolt nicht. An anderer Stelle schreibt er von „kraußletem Köl“, also krausem Kohl (rum-1316).

Druck

Teil

Von allerlei Kräutersalat

Sprache

Frühneuhochdeutsch (Frankfurter Druckersprache mit oberdeutscher Schreibung, südwestdeutsch/rhein-mainischer Küchenwortschatz, 1581)

Entstehung

Frankfurt am Main, 1581

Lesarten

Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.

Krausen Salat

Gewählte Lesart: Ein grüner Salat mit gekräuselten Blättern, Pflanzenart offen. „Kraus“ ist hier Eigenschaft des Blattes; die Zeile nennt keine Sorte, und in den Wörterbüchern ist das Wort nur als Adjektiv belegt, nicht als Name einer bestimmten Salatpflanze.

Andere mögliche Lesarten:

Krause Endivie (Frisée) - Kommt dem heute am nächsten und dient in der Praxis als Lesart. Dagegen spricht, dass Rumpolt die Endivie im selben Kapitel unter eigenem Namen führt (rum-1508, rum-1509).
Krauser Gartenlattich oder eine andere kraus wachsende Salatpflanze - Möglich, weil das Kapitel viele Blattsalate nebeneinander stellt; die Zeile gibt keinen Anhalt für eine bestimmte Pflanze.
Krauskohl - Rumpolt kennt krausen Kohl (rum-1316). Ob er hier gemeint ist, sagt die Zeile nicht; im Salatkapitel ist es die fernere Lesart.

Lagerküche

Nein: Rumpolt nennt nur den Namen des Salats, kein Anmachen und kein Verfahren, auf das sich eine Lagerküchen-Fassung stützen könnte.

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Stand dieser Fassung: 18.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.