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Duckenten mit Kohl

Name: Duckenten mit Kohl
Cuisine: Mittelalterliche Küche
Ingredients: Duckenten; weißer Kohl; grüner Kohl; krauser Kohl

Ein new Kochbuch/ Das ist Ein gruͤndtliche beschreibung wie man recht vnd wol ... allerley Speiß ... auff Teutsche/ Vngerische/ Hispanische/ Jtalianische vnnd Frantzoͤsische weiß/ kochen vnd zubereiten solle · Frankfurt am Main · 1581

Hauptspeise · Wild

Lagerküche-tauglich

Viel InterpretationsspielraumEinfach

Bearbeitungsstand 6/10

Ein new Kochbuch (~1581)

Moderne Übersetzung

Duckenten kannst du mit weißem, grünem oder krausem Kohl zurichten.

Zutaten

Original	Modern	Mengenangabe	Wo kaufen	Alternative
Duckenten	Duckenten	-	-	-
weissem	weißer Kohl	-	Wochenmarkt	-
gruͤnem	grüner Kohl	-	Wochenmarkt	-
kraußletem Koͤl	krauser Kohl	-	Wochenmarkt	-

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Duckenten, also Tauchenten, mit Kohl als Zugemüse. Rumpolt nennt drei Kohlsorten zur Wahl - weißen, grünen oder krausen - und sonst nichts: keine Mengen, kein Garverfahren. Die Zeile überliefert eine Zusammenstellung, kein ausführbares Rezept.

Duckenten. Die Wörterbücher lösen das Wort als Tauchente auf, eine kleine wilde Ente. Welche Art Rumpolt vor Augen hatte, legt der Text nicht fest.

Krauser Kohl. kraußlet heißt „kraus, gekräuselt“. Heute liegt dafür Wirsing oder Grünkohl nahe; welche Sorte gemeint war, bleibt offen. Auch beim grünen Kohl nennt Rumpolt keine Sorte.

Praxis. Wer nachkochen will, wählt das Garverfahren selbst. Im Geflügelteil desselben Buchs stehen Wildenten „gekocht mit weissem Koͤl / oder mit gruͤnem Koͤl“ - eine Parallele, keine Anweisung für diese Zeile.

Häufige Fragen

Warum ist der Eintrag so kurz?

Rumpolt gibt zu dieser Nummer nur eine Zeile: Duckenten mit weißem, grünem oder krausem Kohl. Wie Ente und Kohl gegart werden, sagt er hier nicht.

Was sind Duckenten?

Tauchenten, so die Wörterbücher von Grimm, das Schwäbische, das Pfälzische und das Rheinische Wörterbuch; das Rheinische nennt sie auch allgemein „kleine wilde Ente“. Welche Art Rumpolt meint, sagt der Text nicht.

Was ist „kraußleter“ Kohl?

Krauser Kohl, ein Kohl mit gekräuselten Blättern. Ob Wirsing, Grünkohl oder eine andere krause Sorte gemeint ist, lässt der Text offen.

Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?

Dieses Rezept stammt aus „Ein new Kochbuch“. Kochbuch des kurfürstlich-mainzischen Mundkochs Marx Rumpolt, gedruckt 1581 in Frankfurt am Main: rund 1.300 durchnummerierte Rezepte in 91 Kapiteln, geordnet nach Tierarten und Zutaten, dazu Bankett- und Hofämter-Ordnungen für die fürstliche Tafel.

Duckenten mit Kohl – Originalseite aus Ein new Kochbuch — Bl. CXLIIIb, Staatsbibliothek zu Berlin - Preußischer Kulturbesitz, PPN824825497

Transkription · Frühneuhochdeutsch (Frankfurter Druckersprache mit oberdeutscher Schreibung, südwestdeutsch/rhein-mainischer Küchenwortschatz, 1581)

34. Duckenten kaustu mit weissem, gruͤnem oder kraußletem Koͤl zurichten.

Anmerkungen

Duckenten: Tauchenten. Grimms Wörterbuch und das Schwäbische Wörterbuch führen duckente als „Tauchente“, das Pfälzische und das Rheinische Wörterbuch ebenso, das Rheinische auch allgemein als „kleine wilde Ente“. Welche Art Rumpolt meint, sagt der Text nicht.
kaustu: „kanstu“, also „kannst du“. Im Druck sind n und u vertauscht.
gruͤnem … Koͤl: Grüner Kohl, also ein grüner Blattkohl. Welche Sorte Rumpolt meint, bleibt offen; Grünkohl liegt nahe, ist aber nicht gesichert.
kraußletem Koͤl: Krauser Kohl, ein Kohl mit gekräuselten Blättern. krauslet ist ein eigenes Adjektiv zu kraus (Schwäbisches Wörterbuch: krauslet; vgl. krauslecht „lockig, gekräuselt“). Welche Sorte gemeint ist, sagt der Text nicht.

Druck

Teil

Von allerlei Gemüse

Sprache

Frühneuhochdeutsch (Frankfurter Druckersprache mit oberdeutscher Schreibung, südwestdeutsch/rhein-mainischer Küchenwortschatz, 1581)

Entstehung

Frankfurt am Main, 1581

Normdaten der Zutaten

Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.

weissem

cabbage Q35051

Lesarten

Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.

Duckenten

Gewählte Lesart: Duckente = Tauchente: so Grimms Wörterbuch, das Schwäbische, das Pfälzische und das Rheinische Wörterbuch, das Rheinische auch als „kleine wilde Ente“. Im Text steht die Druckform; die Art bleibt offen. Gleiche Lesung wie in Rumpolts Hollopotrida.

Andere mögliche Lesarten:

Blässhuhn oder Stockente - Das Fränkische Wörterbuch kennt diese Bedeutungen regional; für Rumpolt nicht belegt.
Krickente - Kein Wörterbuch stützt diese Gleichsetzung; verworfen.

kraußletem Koͤl

Gewählte Lesart: krauslet = kraus, gekräuselt: ein eigenes Adjektiv auf -let (Schwäbisches Wörterbuch krauslet, vgl. krauslecht „lockig, gekräuselt“). Gemeint ist ein Kohl mit gekräuselten Blättern; die Sorte nennt Rumpolt nicht.

Andere mögliche Lesarten:

Wirsing - Krausblättriger Kohl, als Praxiswahl naheliegend; vom Text nicht gesichert.
Grünkohl - Ebenfalls krausblättrig; regional auch „Krauskohl“ genannt. Vom Text weder gestützt noch ausgeschlossen.
Versehen für „krausem“ - Verworfen: krauslet ist als eigenes Wort belegt.

Lagerküche

Eingeschränkt: Hauptzutat ist frisches Federwild, das bis zur Verarbeitung eine Kühlkette braucht. Kohl ist lagerfähig. Wie gegart wird, sagt der Text nicht.

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Stand dieser Fassung: 15.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.