Geschabte Wurzeln, überbrüht oder roh, mit Essig, Öl und Salz

Moderne Übersetzung

Nimm Zuckerwurzeln und schabe sie, so werden sie weiß. Überbrühe sie im Wasser und kühle sie ab. Mache sie mit Essig, Öl und Salz an.

Du kannst sie auch gut roh geben, wenn sie sauber und rein geschält oder geschabt sind.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein Wurzelsalat: geschabte weiße Wurzeln werden kurz überbrüht, abgekühlt und mit Essig, Öl und Salz angemacht. Als zweite Fassung erlaubt Rumpolt, die Wurzeln roh zu reichen, wenn sie sauber geschält oder geschabt sind.

Welche Wurzel? Der Text nennt das Gemüse nicht ausdrücklich. Gelesen wird „Zucker/ wuͤrtz“ als Zuckerwurzel (Sium sisarum), ein weißes Wurzelgemüse. Sicher ist das nicht, weil der Druck die beiden Wörter durch einen Schrägstrich trennt.

Schaben und Quellen. Schaben heißt die Außenhaut abkratzen; deshalb „werden sie weiß“. Quellen ist kurzes Überbrühen in Wasser, das Auskühlen danach hält Farbe und Biss. Wie lange gequellt wird, sagt der Text nicht.

Süß oder sauer? Angemacht wird mit Essig, Öl und Salz. Süß wird der Salat nur, wenn man „Zucker“ als eigene Zutat liest.

Praxis. Die Wurzeln sauber abschaben, 1 bis 3 Minuten in kochendem Wasser überbrühen, sodass sie Biss behalten, und rasch abkühlen. Dann mit Essig, Öl und Salz anmachen. Für die rohe Fassung die Wurzeln besonders sorgfältig schälen oder schaben.