Römische Bohnen, abgekocht, mit Öl, Essig und Salz

Moderne Übersetzung

Nimm Römische Bohnen, quelle sie und lass sie auskühlen, mach sie an mit Öl, Essig und Salz.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein schlichter Bohnensalat: Die Bohnen werden in Wasser abgekocht, ausgekühlt und nur mit Öl, Essig und Salz angemacht. Heute am ehesten vergleichbar mit einem Salat aus gekochten dicken Bohnen in Essig und Öl. Mengen, Garzeit und Wassermenge nennt Rumpolt nicht.

Römische Bohnen. Welche Bohne gemeint ist, bleibt offen. Rumpolt trennt die Römischen Bohnen von den schlichten Bohnen, die als Ackerbohnen gelten, und erklärt das Beiwort nicht. Ob frische Schoten, ausgelöste Kerne oder getrocknete Bohnen gemeint sind, sagt dieser Text ebenfalls nicht; im Zugemüse-Kapitel kocht er dieselben Bohnen samt den Hülsen.

Quellen. quells heißt in Wasser abkochen oder überbrühen, nicht einweichen. Wie lange, sagt Rumpolt nicht. Bei Blattsalaten und Wurzeln des Kapitels genügt ein kurzes Überbrühen; Bohnen müssen dagegen weich werden.

Auskühlen und Anmachen. Nach dem Quellen lässt man die Bohnen auskühlen und macht sie dann mit Öl, Essig und Salz an, in dieser Reihenfolge nennt sie der Text. Ob sie im Kochwasser oder abgegossen auskühlen, bleibt offen.

Praxis. Frische dicke Bohnen (Ackerbohnen) in Salzwasser gar kochen, bis sie weich, aber noch bissfest sind, abgießen und abkühlen lassen. Dann mit Öl, Essig und Salz nach Geschmack anmachen; ein Verhältnis gibt der Text nicht vor. Getrocknete Bohnen brauchen deutlich länger, bis sie gar sind.