Gemischter Kräutersalat mit Borretschblüten

Moderne Übersetzung

Nimm Borretsch, Petersilie, Pimpernelle, Balsamkraut und Ysop, Dragant und Bertramkraut. So ist es ein gemischter Salat von wohlschmeckenden Kräutern. Mit Borretschblüten darüber gestreut, ist er schön und zierlich.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein roher, gemischter Salat aus sieben Kräutern: Borretsch, Petersilie, Pimpernelle, Balsam, Ysop, Dragant und Bertram, zuletzt mit Borretschblüten bestreut. Rumpolt nennt weder Mengen noch eine Anmachvorschrift und kein Garen; das Gericht besteht aus Zusammenstellen und Bestreuen.

Dragant. Das schwierigste Wort der Liste. Gewöhnlich heißt so der Tragant, ein dorniger Strauch, und das daraus gewonnene Gummi; als Salatkraut taugt beides nicht. Grimms Wörterbuch führt unter dragant und dragun aber auch den Estragon und die Sumpf-Schafgarbe. Welche Pflanze Rumpolt meint, bleibt offen. Für die Küche ist Estragon die naheliegende Wahl, weil er als Salatkraut üblich ist.

Balsam. Gemeint ist ein Balsamkraut; das Frühneuhochdeutsche Wörterbuch denkt an verschiedene Minzarten. Unter dem heutigen Namen Balsamkraut läuft die Frauenminze (Tanacetum balsamita); ob Rumpolt sie meint, ist offen.

Bertram. Hier das Kraut, nicht die Wurzel: Es steht unter Salatkräutern. Die Art bleibt offen.

Pimpernelle. Unter dem Namen laufen die Kleine Bibernelle und der Kleine Wiesenknopf. Als Pimpinelle bekommt man heute meist den Kleinen Wiesenknopf.

Praxis. Die Kräuter verlesen, die Blätter abzupfen und mischen, die Borretschblüten erst zum Schluss darüberstreuen, damit sie ansehnlich bleiben. Ysop und Balsamkraut sind sehr aromatisch; Mengen nennt Rumpolt nicht, sie bleiben der Küche überlassen. Wer anmachen will, folgt den Nachbarrezepten des Kapitels mit Öl, Essig und Salz.