Borretschwurzeln, geschabt und überbrüht, mit Öl und Salz

Moderne Übersetzung

Nimm Borretschwurzeln, schabe sie und schneide den Kern heraus. Wirf den Kern weg. Das Übriggebliebene überbrühe und kühle es ab.

Mache es mit Öl und Salz an; so ist es gesund und gut.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein schlichter Wurzelsalat: Borretschwurzeln werden geschabt, der Kern wird herausgeschnitten, das Übrige überbrüht, abgekühlt und mit Öl und Salz angemacht. Gemeint ist ausdrücklich die Wurzel, nicht das Kraut, das Rumpolt im Salat davor (Nr. 42) verwendet.

Schaben und Kern. Schaben heißt die Außenhaut abkratzen. Danach wird der Kern herausgeschnitten und weggeworfen. Warum, sagt der Text nicht; welcher Teil der Wurzel als Kern gilt, bleibt der Küche überlassen.

Überbrühen. vberquell heißt bei Rumpolt durchgehend überbrühen, in Wasser kurz aufkochen. Eine Dauer nennt er nicht. Das Auskühlen danach macht den Salat kalt servierbar.

Anmachen. Angemacht wird nur mit Öl und Salz, ohne Essig, anders als beim Wurzelsalat Nr. 39. Eine Ölsorte nennt der Text nicht.

Praxis. Die Wurzeln sauber abschaben und den Kern herausschneiden. Die Stücke 1 bis 2 Minuten in kochendem Wasser überbrühen und rasch kalt abschrecken. Mit einem neutralen Pflanzenöl oder Olivenöl und Salz anmachen. Mengen und Garzeit sind Schätzungen, der Text gibt keine an.