Weichselsauce, dick eingekocht und mit Wein gelöst

Moderne Übersetzung

Wenn die Weichselsauce dick eingekocht ist, verflüssige sie mit Wein und Zucker und bestreue sie mit Zimtzucker. So ist sie gut und wohlschmeckend.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine süßsaure Sauerkirschsauce zum Eintunken von Braten. Rumpolt setzt die dick eingekochte Weichselsauce als fertige Grundlage voraus und beschreibt nur, wie man sie anrichtet: mit Wein und Zucker wieder flüssig machen und mit Zimtzucker bestreuen.

Die Grundsauce. Wie die Weichseln zur dicken Sauce werden, sagt der Text nicht. Praktisch geht es so: Sauerkirschen entsteinen, ohne Flüssigkeit langsam erhitzen und unter Rühren dick einkochen. Das dauert deutlich länger als eine Viertelstunde.

Wein und Wärme. Ein milder, mäßig süßer Weißwein gleicht die Säure gut aus, ein Rotwein unterstreicht die Farbe. Die Sauce beim Einrühren kurz schwach erwärmen, damit sich der Zucker löst und sie fließfähig wird.

Praxis. Mengen nennt Rumpolt nicht. Wein und Zucker nach und nach zugeben, bis die Sauce tunkfähig ist und süß und sauer im Gleichgewicht stehen. Den Zimtzucker erst kurz vor dem Auftragen darüberstreuen. Außerhalb der Saison sind Sauerkirschen aus dem Glas ein brauchbarer Ersatz.