Rote Rüben in Wein und Essig mit Meerrettich, Anis und Koriander

Moderne Übersetzung

Rote Rüben, zubereitet mit klein geschnittenem Meerrettich, Anis, Koriander und ein wenig Kümmel, besonders wenn die Rüben geschnitten und in halb Wein und halb Essig gekocht sind.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Rote Rüben, in einem Sud aus halb Wein und halb Essig gekocht und mit Meerrettich, Anis, Koriander und etwas Kümmel gewürzt, als Beigabe zum Braten. Heute erinnert das an sauer eingelegte Rote Bete oder einen Rote-Bete-Salat mit Meerrettich; die Ähnlichkeit ist eine der Zutaten, keine belegte Linie. Die Kombination aus Anis, Koriander und Kümmel hat keine geläufige moderne Entsprechung.

Ein Satz ohne Verb. Rumpolt nennt nur, womit die Rüben angemacht werden, und fügt an, es sei besonders gut, wenn die Rüben geschnitten und in halb Wein, halb Essig gekocht sind. Wann die Gewürze dazukommen, sagt er nicht. Für die Praxis bietet sich an, Anis, Koriander und Kümmel im Sud mitkochen zu lassen, weil trockene Gewürze das gut vertragen, und den Meerrettich erst nach dem Kochen unterzumischen, damit er seine Schärfe behält. Ebenso gut lässt sich der Satz so lesen, dass alles zusammen im Sud kocht.

Schneiden und Schälen. Das „klein geschnitten“ gehört im Satz zum Meerrettich. Bei den Rüben steht nur „geschnitten“, ohne Größe und ohne Schälen. Geschälte Rüben in mundgerechten Stücken oder Scheiben sind eine praktische Wahl, keine Vorgabe des Textes.

Wein und Temperatur. Der Text nennt nur „Wein“ ohne Farbe. Ein heller Wein ist naheliegend, weil die Rüben den Sud ohnehin rot färben. Ob warm oder kalt gereicht wird, bleibt offen; als Beigabe zum Braten passt beides.

Praxis. Die Rüben schälen, schneiden und in gleichen Teilen Wein und Essig weich kochen, mit ganzem oder grob gestoßenem Anis und Koriander und wenig Kümmel. Den klein geschnittenen Meerrettich zum Schluss untermischen. Salz oder Zucker nennt der Text nicht; wer abschmecken will, tut das nach eigenem Geschmack.