Rotkraut aus dem Brotofen mit Roter Bete und Meerrettich

Moderne Übersetzung

Nimm einen roten Krautkopf und wirf ihn in einen heißen Ofen, in dem zuvor Brot gebacken wurde. Wenn das Kraut gut gedämpft ist, ziehe es heraus und lasse es kalt werden.

Schneide die verbrannten Stellen weg und teile das Kraut in Viertel. Gib es in einen Topf oder ein kleines Fass. Lege ein wenig Fenchel dazwischen. Gieße halb Wein und halb Essig darüber.

Schneide auch rote Rüben, die zuvor gekocht und kalt sind, hinein. Gib ein wenig gestoßenen Meerrettich darunter. So ist es gut und wohlschmeckend.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine kalte Beigabe zum Braten: Ein ganzer Rotkohlkopf wird im heißen Backofen weich gegart, abgekühlt, geviertelt und mit etwas Fenchel, vorgekochter Roter Bete und gestoßenem Meerrettich in halb Wein, halb Essig angerichtet. Rumpolt nennt keine Ziehzeit und keine Haltbarkeit; „so ist es gut“ heißt, dass es so fertig ist.

Das Garen im Brotofen. Der Kopf kommt in den Ofen, „da man dz Brot hat außgebacken“, also in die noch heiße, langsam abfallende Hitze nach dem Backen. Hitze und Dauer gibt der Text nicht an. Für das Nachkochen: den ganzen Kopf bei etwa 150 bis 180 °C im Backofen oder in einem gusseisernen Topf in der Glut garen, bis er weich ist, etwa 1 bis 2 Stunden. Die äußeren Blätter dürfen dabei ansengen, sie werden danach weggeschnitten. Ob der Strunk entfernt wird, sagt der Text nicht.

Fenchel. Rumpolt schreibt nur „ein wenig Fenchel“. Für das Nachkochen eignet sich wenig Fenchelsamen zwischen den Krautvierteln; frisches oder getrocknetes Fenchelkraut ist ebenso möglich.

Wein und Essig. Halb Wein, halb Essig, die Farbe des Weins ist nicht genannt. Rotwein oder Weißwein gehen beide. Die Menge steht nicht da; so viel nehmen, dass das Gemüse knapp bedeckt ist.

Rote Bete. Sie wird vorher gekocht und kalt zum Kraut geschnitten, in Scheiben oder Stücken.

Praxis. Rote Bete kochen und abkühlen lassen, den Kohlkopf im Ofen weich garen und erkalten lassen, Verbranntes wegschneiden, vierteln, mit wenig Fenchel in einen Topf schichten, mit Wein und Essig übergießen, Rote Bete und etwas gestoßenen oder geriebenen Meerrettich dazugeben und kalt zum Braten reichen. Die Zubereitungszeit von etwa 2 Stunden ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an; die Abkühlzeit ist nicht mitgerechnet.