Saurer Pomeranzensaft mit Zimt und Zucker zum Braten

Moderne Übersetzung

Wenn man die Pomeranzen auspresst, mischt man den Saft mit Zimt und Zucker. Kalt zum Braten gegeben, ist er gut und wohlschmeckend.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein ausgepresster Bitterorangensaft, mit Zimt und Zucker angerührt und kalt zum Braten gereicht. Es ist eine Tunke, keine gebundene Sauce: Der Saft wird weder gekocht noch mit Brot angedickt. Säure und Bitterkeit der Pomeranze stehen gegen fettes Bratenfleisch, der Zucker rundet ab, der Zimt würzt.

Wie viel Zucker und Zimt? Rumpolt nennt keine Mengen. Bitterorangensaft ist sehr sauer, deshalb den Zucker schrittweise einrühren und abschmecken, bis die Säure ausgewogen ist. Das ist eine heutige Faustregel; der Text verlangt nur, dass der Saft gut und wohlschmeckend ist.

Zimt gestoßen. Nimm gestoßenen Zimt, denn eine ganze Stange gibt in kaltem Saft kaum Aroma ab. Zur Form sagt der Text nichts.

Praxis. Die Pomeranzen halbieren und auspressen, den Saft in eine Schüssel geben, Zucker und Zimt einrühren, bis sich der Zucker gelöst hat, und kalt in einem Schälchen zum Braten stellen. Die Zubereitungszeit von etwa 5 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.