Klein gehackte Zitrone mit gestoßenem Zucker

Moderne Übersetzung

Klein gehackte Zitrone, mit weißem Zucker, der gut gestoßen ist, angemacht.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine klein gehackte Zitrone, mit fein gestoßenem weißem Zucker angemacht: eine kalte, säuerlich-süße Beigabe ohne Garschritt. Rumpolt führt sie unter den Zugehörungen zum Braten, sie wird also zum Fleisch gereicht, zum Eintunken oder Dazuessen.

Was der Zucker tut. Das Hacken öffnet die Fruchtzellen, der Zucker zieht Saft und aus der Schale Aroma. So werden Frucht, Saft und Zucker zu einer körnigen, süß-sauren Masse. Fein gestoßener Zucker löst sich im Fruchtsaft schneller als grober, deshalb verlangt Rumpolt ausdrücklich, dass er gut gestoßen ist.

Mit Schale? Der Text sagt nur „klein gehackt“. Nach dem Wortlaut wird die ganze Frucht gehackt; dann nimmt man am besten eine unbehandelte Zitrone und entfernt die Kerne.

Praxis. Die Zitrone waschen, die Kerne entfernen und die Frucht mit Schale auf dem Brett klein hacken. Mit fein gestoßenem weißem Zucker vermengen und kurz ziehen lassen, bis der Zucker Saft gezogen hat. Die Zuckermenge nach Geschmack wählen, Rumpolt nennt weder Menge noch Zeit. In einem Schälchen zum Braten reichen.