Brunnenkressesauce mit Weinessig, Pfeffer und Ingwer

Moderne Übersetzung

Nimm Brunnenkresse und wasche sie sauber aus. Reibe sie danach in einem Reibstein, löse sie mit Weinessig auf und rühre Pfeffer, Ingwer und ein wenig Salz darunter. So ist es gut und wohlschmeckend.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine rohe, scharf-saure Kräutersauce: Brunnenkresse wird zerrieben, mit Weinessig angerührt und mit Pfeffer, Ingwer und wenig Salz gewürzt. Rumpolt stellt sie unter die Beigaben zum Braten, die man zum Eintunken reicht. Anders als die grüne Sauce kurz davor kommt sie ohne Brot aus und wird weder passiert noch gekocht.

Reiben. Die Kresse sauber waschen, gut abtropfen lassen und zerreiben. Ein Reibstein ist ein flacher Stein oder eine flache Schale mit leichter Vertiefung, auf der man Zutaten reibend zerkleinert; heute leistet das eine Reibschale oder ein Mörser. Wie fein, sagt der Text nicht. Ein grober, feuchter Brei genügt, wer es glatter mag, reibt länger bis zum Mus.

Mit Essig anrühren. Zerlassen heißt bei Rumpolt, etwas Zerkleinertes mit Flüssigkeit anrühren und verdünnen, nicht schmelzen. Ein Verhältnis nennt er nicht. Für eine Handvoll Kresse etwa 2-3 Esslöffel Weinessig nehmen, bis eine dicklich-streichfähige Sauce entsteht; für eine dünnere Tunke mehr Essig zugeben.

Würzen. Gemahlenen Pfeffer und Ingwer unterrühren, dazu eine Prise Salz, und abschmecken.

Praxis. Gerät: Reibschale oder Mörser und eine Schüssel, kein Feuer. Etwa 10 Minuten, das ist eine heutige Schätzung. Zum Braten reichen. Brunnenkresse am selben Tag verarbeiten, sie welkt schnell.