Gezuckerte Granatapfelkerne

Moderne Übersetzung

Nimm Granatäpfel, schneide sie auseinander und klopfe die Kerne heraus. Bestreue sie mit weißem Zucker, so ist es gut und wohlschmeckend.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Granatapfelkerne, mit weißem Zucker bestreut und roh zum Braten gereicht. Der Text kennt keinen Garschritt: aufschneiden, Kerne herausklopfen, zuckern.

Welche Frucht? „Margaranten Epffel“ sind Granatäpfel, keine Apfelsorte. Den Ausschlag gibt die Handlung: Man schneidet die Frucht „voneinander“, also auseinander, und klopft die Kerne heraus. Beim Granatapfel ist das genau die übliche Technik, einen Apfel würde man entkernen, nicht ausklopfen.

Wie viel Zucker? Eine Menge nennt der Text nicht, ebenso wenig eine Ziehzeit. „So ist es gut“ heißt: nach Geschmack. Wir bestreuen die Kerne leicht und reichen sie bald; der Zucker mildert die Säure und zieht etwas Saft.

Praxis. Den Granatapfel quer halbieren, die Schnittfläche über einer Schüssel nach unten halten und mit dem Rücken eines Holzlöffels kräftig auf die Schale klopfen, bis die Kerne herausfallen; das Klopfen mit dem Löffel ist moderne Küchenpraxis. Weiße Häutchen auslesen, die Kerne mit etwas Zucker bestreuen und in einer kleinen Schüssel zum Braten stellen. Die Zeitangabe von etwa fünf Minuten ist eine Schätzung.