Große Kapern mit Essig und Baumöl

Moderne Übersetzung

Große Kapern, wenn sie überbrüht und gewässert sind, mit Essig und Baumöl angemacht.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Große eingelegte Kapern, vom Salz befreit und mit Essig und Olivenöl angemacht: eine schlichte Beigabe, wie man Kapern heute zu Braten oder Antipasti reicht. Mehr als diese eine Zeile gibt Rumpolt nicht, keine Mengen, keine weiteren Gewürze.

Überbrühen und Wässern. Wässern zieht das Einlagesalz heraus, das kurze Überbrühen in kochendem Wasser macht die Knospen weicher und nimmt weitere Schärfe und Salz. Rumpolt nennt das Überbrühen zuerst, bei derselben Ware im Salatkapitel steht es umgekehrt; Dauer und Wassermenge sagt er nicht.

Große Kapern. „Groß“ ist eine Größenangabe, keine eigene Sorte; die nächste Nummer bringt die kleinen Kapern. Heute entspricht das den größeren Sortierungen im Handel.

Praxis. Gesalzene große Kapern in kaltem Wasser auswässern, kurz überbrühen, abtropfen lassen und mit Essig und Olivenöl anmachen. Wer eingelegte Kapern nicht weich haben will, hält das Überbrühen sehr kurz. Weitere Zutaten nennt Rumpolt nicht.