Gewürzte Krautsuppe mit gerösteten, geschmälzten Brotschnitten

Moderne Übersetzung

Setze Kraut als Krautsuppe an, sei es geschnitten oder gehackt. Gib ganzen Pfeffer und ganze Muskatblüte dazu und lass es damit sieden.

Wenn du es anrichten willst, nimm dazu geröstete Brotschnitten von einem Weißbrot oder Roggenbrot, schmälze sie mit heißer Butter und bestreue es mit Ingwer.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine schlichte Kohlsuppe: geschnittenes oder gehacktes Kraut mit ganzem Pfeffer und ganzer Muskatblüte gesotten, dazu geröstete Weiß- oder Roggenbrotschnitten, mit heißer Butter übergossen und mit Ingwer bestreut. Heute am ehesten eine Kohlsuppe mit Butter-Croûtons; die Würze unterscheidet sie von Rumpolts schlichteren Krautsuppen mit Öl oder Butter.

Die Flüssigkeit. Rumpolt nennt weder Wasser noch Brühe noch Salz. Für die Praxis das Kraut knapp mit Wasser bedecken und leicht salzen; wer mehr Geschmack will, nimmt Brühe.

Das Kraut. Weißkohl liegt am nächsten. In Streifen schneiden oder hacken, mit den ganzen Gewürzen weich sieden. Pfeffer und Muskatblüte bleiben ganz und lassen sich vor dem Anrichten herausnehmen oder in der Suppe lassen.

Die Schnitten. gebeht heißt geröstet: Brotscheiben auf dem Rost, in der trockenen Pfanne oder am Feuer trocknen und leicht bräunen. So bleiben sie fest und weichen nicht sofort durch. Erst danach kommt die heiße Butter darüber.

Praxis. Die gerösteten Schnitten in die Teller legen, mit heißer Butter übergießen, die Suppe darüber anrichten und mit gemahlenem Ingwer bestreuen; ebenso gut lassen sich die Schnitten obenauf legen. Die angegebene Zubereitungszeit von etwa 45 Minuten ist eine Schätzung, der Text nennt keine.