Käsesuppe von Parmesan

Moderne Übersetzung

Eine Käsesuppe, aus einem Parmesankäse ausgezogen, die schön weiß ist: den Käse mit Wasser sieden, oder mit halb Wasser und halb Erbsenbrühe. Sie ist gut und lieblich.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine Suppe, deren Geschmack ganz vom Parmesan kommt: Der Käse wird in Wasser oder in halb Wasser, halb Erbsenbrühe gesotten. Weitere Zutaten nennt Rumpolt nicht, kein Brot, kein Ei, kein Fett, keine Gewürze. Das Ergebnis soll „fein weiß“ sein, also eine helle Brühe, keine gelbe oder gebundene Käsesuppe. Mengen und Garzeit fehlen.

„ausgezogen“. Die Suppe ist „von einem Parmesankäse ausgezogen“, und der nächste Halbsatz sagt, wie: Der Käse wird mit Wasser gesotten. Am nächsten liegt deshalb ein Auszug, eine Brühe, die aus dem Käse herausgekocht wird. Ob der Käse danach in der Suppe bleibt oder herausgenommen wird, sagt der Text nicht.

Zerkleinern. Rumpolt sagt nur „den Käß … gesotten“, nicht, ob am Stück, geschnitten oder gerieben. Ein ganzes Stück gibt in Wasser wenig ab; geriebener Käse verteilt sich besser, kann in siedendem Wasser aber zusammenlaufen und fädig werden.

Wasser oder Erbsenbrühe. Mit Wasser allein bleibt es eine dünne, milchig-helle Brühe. Die Hälfte Erbsenbrühe gibt mehr Körper und Geschmack; Erbsenbrühe ist in Rumpolts Suppenkapitel eine häufige Grundlage.

Praxis. Parmesan fein reiben oder sehr klein schneiden und in das siedende Wasser, bzw. die Wasser-Erbsenbrühe-Mischung, einrühren, damit er sich verteilt und nicht klumpt. Schwach sieden lassen. Der Käse bleibt in der Suppe, weil vom Entfernen keine Rede ist. Salz nennt Rumpolt nicht; Parmesan bringt selbst Salz mit, deshalb erst am Ende abschmecken.