Zigersuppe mit Wasser und Butter

Moderne Übersetzung

Lass Zigersuppe mit Wasser und Butter aufkochen, seihe sie durch ein Sieb und versalze sie nicht.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine schlichte Suppe aus Ziger, also Molkenkäse, der mit Wasser und Butter aufgekocht und durch ein Sieb geseiht wird. Sie steht im Kapitel „Von allerley Suppen“ zwischen einer Käsesuppe und Hülsenfruchtsuppen. Mengen, Kochzeit und Beigaben nennt Rumpolt nicht.

Ziger. Gemeint ist ein frischer Käse aus geronnenen Molken, ähnlich einem Quark. Mit der Mandel-Ziger der Fastenküche hat diese Zeile nichts zu tun, Mandeln kommen nicht vor.

Was bleibt im Sieb? Der Text sagt nur, dass durch ein Sieb geseiht wird, nicht, ob die Käsemasse zurückbleibt oder mit durchläuft. Am nächsten liegt, dass die Flüssigkeit die Suppe ist: Wasser, Butter und das, was der Ziger beim Aufkochen abgibt.

Nicht versalzen. Rumpolt warnt vor zu viel Salz, er verbietet das Salzen nicht.

Praxis. Ziger mit Wasser und Butter in einem Topf aufkochen lassen, nur kurz aufwallen lassen und durch ein Sieb in eine Schüssel gießen; die Flüssigkeit ist die Suppe. Erst zum Schluss abschmecken und vorsichtig salzen.