Durchgestrichene Suppe aus grünen Ackerbohnen mit Petersilienwurzel

Moderne Übersetzung

Nimm grüne Ackerbohnen. Wenn sie gekocht sind, stoße sie und streiche sie mit der Brühe, in der sie gekocht wurden, durch. Pfeffere es, mach es gelb, salze es und gib Schmalz dazu. Schneide auch Petersilienwurzel hinein und lass es damit aufkochen.

Du kannst auch gut ganze Bohnen hineingeben, damit man sieht, dass es eine Bohnensuppe ist.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine Bohnensuppe aus frischen Ackerbohnen, die ganz durchgestrichen wird: Die gekochten Bohnen werden gestoßen und mit ihrem eigenen Kochwasser durchgestrichen, gepfeffert, mit Safran gelb gemacht, gesalzen und mit Schmalz angereichert. Zuletzt kocht geschnittene Petersilienwurzel kurz mit. Ganze Bohnen als Einlage zeigen, woraus die Suppe ist. Mengen nennt Rumpolt nicht.

Grüne Bohnen. „Grün“ heißt hier frisch und jung, wie bei Rumpolts „gruͤne Erbeß“. Heute nimmt man frische Dicke Bohnen aus der Hülse; außerhalb der Saison sind tiefgekühlte der naheliegende Ersatz.

Durchstreichen. Rumpolt sagt nur „stoß vñ streich … durch“ und nennt kein Gerät. Heute stößt man die Bohnen im Mörser oder zerdrückt sie und streicht sie durch ein Sieb; die Häutchen bleiben zurück. So viel Kochwasser zugeben, dass die Suppe die gewünschte Dicke hat. Die Bindung kommt allein von den Bohnen.

Gelb machen. Gelb heißt bei Rumpolt ohne andere Angabe: mit Safran. Einige Fäden in etwas warmer Brühe ziehen lassen und einrühren.

Petersilienwurzel. Sie wird roh hineingeschnitten und kocht nur kurz mit. In dünne Scheiben oder Stifte geschnitten, wird sie dabei gar.

Ganze Bohnen. Einen Teil der gekochten Bohnen vor dem Stoßen beiseitelegen und zum Schluss in die Suppe geben.

Praxis. Die frischen Bohnen in Wasser weich kochen. Einen Teil ganz zurückbehalten, den Rest stoßen und mit dem Kochwasser durchstreichen. Pfeffern, mit Safran gelb machen, salzen und Schmalz einrühren. Die Petersilienwurzel hineinschneiden, die ganzen Bohnen zugeben und alles aufkochen lassen, bis die Wurzel weich ist. Bei schwacher Hitze rühren, das Püree setzt leicht an. Die angegebene Zeit von etwa 45 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.