Schmalzsuppe mit verlorenen oder gebackenen Eiern (Ochsenaugen)

Moderne Übersetzung

Schmalzsuppen mit verlorenen Eiern oder mit Ochsenaugen von Eiern, gebacken, und mit kleinen Rosinen bestreut und mit Ingwer: Das ist gut und wohlschmeckend.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine Schmalzsuppe mit einer Eiereinlage: entweder verlorene Eier oder gebackene Spiegeleier, die Rumpolt „Ochsenaugen“ nennt, dazu kleine Rosinen und Ingwer. Der Text ist eine einzige Zeile ohne Verb, ohne Mengen und ohne Garangabe.

Die Suppe selbst. Was in die Schmalzsuppe gehört, setzt Rumpolt als bekannt voraus. Am nächsten liegt eine Brotsuppe: Brotschnitten mit heißem Schmalz anmachen und mit Brühe oder Wasser aufgießen. Das ist eine Lesart, kein Wortlaut; ebenso denkbar ist eine Brühe, die nur mit Schmalz angemacht wird.

Die Eier. Verlorene Eier einzeln in die siedende Suppe oder in siedendes Wasser gleiten lassen, bis das Weiß stockt. Für Ochsenaugen die Eier in einer Pfanne in heißem Schmalz backen, den Dotter ganz lassen, und auf die Suppe legen.

Rosinen und Ingwer. Beides kommt über die angerichtete Suppe; in der Hitze werden die Rosinen weich. Ob der Ingwer gestreut oder mitgekocht wird, sagt der Text nicht, gestreut liegt näher.

Praxis. Rumpolt nennt weder Salz noch Mengen; eine Prise Salz ist moderner Zusatz. Die Suppe nur kurz ziehen lassen, sobald die Eier darin sind.