Ein new Kochbuch/ Das ist Ein gruͤndtliche beschreibung wie man recht vnd wol ... allerley Speiß ... auff Teutsche/ Vngerische/ Hispanische/ Jtalianische vnnd Frantzoͤsische weiß/ kochen vnd zubereiten solle · Frankfurt am Main · 1581
Ein new Kochbuch (~1581)Schmalzsuppen mit verlorenen Eiern oder mit Ochsenaugen von Eiern, gebacken, und mit kleinen Rosinen bestreut und mit Ingwer: Das ist gut und wohlschmeckend.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Schmaltzsuppen | Schmalz (aus „Schmalzsuppen“) | - | - | - |
| verlornen Eyern/ oder mit Ochsenaugen von Eyern | verlorene Eier oder Ochsenaugen von Eiern | - | - | - |
| klein Rosein | kleine Rosinen | - | - | - |
| Jngwer | Ingwer | - | - | - |
Welches Gericht ist das? Eine Schmalzsuppe mit einer Eiereinlage: entweder verlorene Eier oder gebackene Spiegeleier, die Rumpolt „Ochsenaugen“ nennt, dazu kleine Rosinen und Ingwer. Der Text ist eine einzige Zeile ohne Verb, ohne Mengen und ohne Garangabe.
Die Suppe selbst. Was in die Schmalzsuppe gehört, setzt Rumpolt als bekannt voraus. Am nächsten liegt eine Brotsuppe: Brotschnitten mit heißem Schmalz anmachen und mit Brühe oder Wasser aufgießen. Das ist eine Lesart, kein Wortlaut; ebenso denkbar ist eine Brühe, die nur mit Schmalz angemacht wird.
Die Eier. Verlorene Eier einzeln in die siedende Suppe oder in siedendes Wasser gleiten lassen, bis das Weiß stockt. Für Ochsenaugen die Eier in einer Pfanne in heißem Schmalz backen, den Dotter ganz lassen, und auf die Suppe legen.
Rosinen und Ingwer. Beides kommt über die angerichtete Suppe; in der Hitze werden die Rosinen weich. Ob der Ingwer gestreut oder mitgekocht wird, sagt der Text nicht, gestreut liegt näher.
Praxis. Rumpolt nennt weder Salz noch Mengen; eine Prise Salz ist moderner Zusatz. Die Suppe nur kurz ziehen lassen, sobald die Eier darin sind.
Verlorene Eier werden ohne Schale in siedender Flüssigkeit gegart, ähnlich pochierten Eiern. Ochsenaugen sind in Fett gebackene Eier, also Spiegeleier; Rumpolt nennt sie an anderer Stelle selbst „gebackene Eyer/ die man Ochsenaugen nennet“.
Das sagt Rumpolt nicht, er setzt das Gericht als bekannt voraus. Belegt ist das Wort schon im Tegernseer Kochbuch, dort im Zusammenhang mit Brotschnitten. Naheliegend ist eine Suppe aus Brot, das mit heißem Schmalz angemacht wird; das ist aber erschlossen, nicht überliefert.
Ja. Schmalz, Rosinen und Ingwer sind Vorrat, ein Topf und eine Pfanne am Feuer genügen. Die Eier brauchen Kühlung oder den Einkauf am Markttag, die Suppengrundlage wählt man selbst.
Dieses Rezept stammt aus „Ein new Kochbuch“. Kochbuch des kurfürstlich-mainzischen Mundkochs Marx Rumpolt, gedruckt 1581 in Frankfurt am Main: rund 2.000 durchnummerierte Rezepte in 91 Kapiteln, geordnet nach Tierarten und Zutaten, dazu Bankett- und Hofämter-Ordnungen für die fürstliche Tafel.
Das Kochbuch des Balthasar Staindl Ein Gericht, das Rumpolt als bekannt voraussetzt und nicht erklärt. Grimms Wörterbuch kennt das Wort nur mit einem Beleg aus dem Tegernseer Kochbuch, ohne Deutung; dort werden Brotschnitten zugeschnitten „wie für eine Schmalzsuppe“. Schmälzen heißt bei Rumpolt mit heißem Fett anmachen oder übergießen. Woraus die Suppe hier besteht, bleibt offen.
Verlorene Eier sind Eier, die ohne Schale in siedender Flüssigkeit gegart werden, ähnlich modernen pochierten Eiern. Ob sie hier in Wasser oder gleich in der Suppe gegart werden, sagt der Text nicht.
Gebackene Eier, also Spiegeleier, kein Auge vom Ochsen. Rumpolt gebraucht das Wort im ganzen Buch so („gebackene Eyer/ die man Ochsenaugen nennet“); pfälzische und niederdeutsche Wörterbücher kennen „Ochsenauge“ ebenfalls als Spiegelei. Gebacken heißt in Fett gebacken, nicht im Ofen.
Kleine Rosinen. Ob Korinthen gemeint sind, sagt der Text nicht.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| verlornen Eyern/ oder mit Ochsenaugen von Eyern | chicken egg Q15260613 |
| Jngwer | ginger Q15046077 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
Schmaltzsuppen
Gewählte Lesart: Eine Suppe, die mit Schmalz angemacht ist; woraus sie besteht, sagt Rumpolt nicht. Die Übersetzung lässt das Wort stehen und ergänzt keine Flüssigkeit und kein Brot.
Andere mögliche Lesarten:
Ochsenaugen von Eyern gebacken
Gewählte Lesart: Spiegeleier, in Fett gebacken; Rumpolt nennt weder Fett noch Gerät. Das „gebacken“ bezieht sich auf die Ochsenaugen.
Andere mögliche Lesart:
vnd mit Jngwer
Gewählte Lesart: Der Ingwer steht parallel zu den Rosinen nach „bestraͤwt“, wird also wohl wie sie über die Suppe gestreut. Die Übersetzung bleibt wörtlich bei „und mit Ingwer“.
Andere mögliche Lesart:
klein Rosein
Gewählte Lesart: Kleine Rosinen, wörtlich übersetzt.
Andere mögliche Lesart:
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Stand dieser Fassung: 19.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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