Milchsuppe mit verlorenen oder durchgeseihten Eiern

Welches Gericht ist das? Eine schlichte Milchsuppe aus Milch und Butter mit Eiern, angerichtet über gebähte Weißbrotschnitten. Heute erinnert sie an eine Eierflöckchensuppe in Milch oder an eine Brotsuppe mit pochiertem Ei.

Der knappe Anfang. „Milchsuppen vnd verlorne Eyer darein“ hat kein Verb, die Übersetzung lässt die Kürze stehen. Ob die verlorenen Eier vorher in Wasser gegart oder gleich in der siedenden Milch verloren werden, sagt der Text nicht. Am einfachsten schlägt man sie einzeln in die siedende Milch und lässt sie darin gar ziehen. Die Milch wird dabei leicht trüb.

Die zweite Art. Die aufgeschlagenen Eier laufen durch ein Haartuch, dabei bleiben Hagelschnüre und zähe Eiweißteile zurück und die Masse wird gleichmäßig. In dünnem Strahl in die siedende Milch gezogen, stocken die Eier zu feinen Flöckchen. Rumpolt lässt danach nur kurz sieden; längeres oder zu starkes Kochen lässt Eier und Milch grob gerinnen. Sicherer geht es, wenn man den Topf von der starken Hitze nimmt, die Eier unter leichtem Rühren einlaufen lässt und nur kurz erhitzt.

Gebähte Schnitten. Weißbrotscheiben ohne Fett am Rost, in der Pfanne oder am Feuerrand leicht rösten. Die Suppe wird in der Schüssel darüber angerichtet, das Brot saugt sich voll.

Praxis. Rumpolt nennt weder Mengen noch Salz oder Gewürz; eine Prise Salz ist moderner Zusatz. Die Milch bei kleiner bis mittlerer Hitze führen, damit sie nicht anbrennt. Die Zubereitungszeit von etwa 15 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.