Karpfenrogen-Suppe mit Petersilienwurzel

Moderne Übersetzung

Nimm den Rogen vom Karpfen. Setze ihn mit Wasser auf und gib Salz hinein. Lasse es langsam sieden und schäume es sauber ab.

Gib Petersilienwurzel und klein angeschwitzte Zwiebeln hinzu. Pfeffere es mit gestoßenem und ganzem Pfeffer und lasse es damit sieden, so wird es gut und wohlschmeckend. So bereitet man die Suppe aus Karpfenrogen zu.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine schlichte Suppe aus Karpfenrogen: Der Rogen wird in gesalzenem Wasser langsam gesotten und abgeschäumt, dann kommen Petersilienwurzel, angeschwitzte Zwiebeln und Pfeffer dazu. Brot, Essig oder Kräuter nennt das Rezept nicht. Es bleibt eine klare Brühe mit dem Rogen als Einlage.

Langsam sieden und abschäumen. „Fein gemach“ heißt langsam, bei schwacher Hitze. Bei starkem Sprudeln zerfällt der Rogen und trübt die Brühe. Der Schaum, der beim Sieden aufsteigt, wird sauber abgenommen.

Die Zwiebeln. „Geschweißt“ ist das Verb anschwitzen. Ein Fett nennt Rumpolt hier nicht. Wer nachkocht, schwitzt die klein geschnittenen Zwiebeln in etwas Butter oder Schmalz an, so wie Rumpolt es an anderen Stellen ausdrücklich schreibt.

Zweierlei Pfeffer. Rumpolt verlangt gestoßenen und ganzen Pfeffer. Warum beides, sagt er nicht.

Praxis. Mengen und Zeiten gibt der Text nicht. Als Anhalt: Die Suppe ist fertig, wenn der Rogen durchgegart und fest geworden ist, nach etwa 15 bis 20 Minuten Sieden; das ist eine Schätzung. Danach abschmecken, wie Rumpolt es mit „gut vnnd wolgeschmack“ verlangt. Karpfenrogen sollte frisch sein und ist meist nur saisonal oder auf Bestellung zu bekommen.