Ein new Kochbuch/ Das ist Ein gruͤndtliche beschreibung wie man recht vnd wol ... allerley Speiß ... auff Teutsche/ Vngerische/ Hispanische/ Jtalianische vnnd Frantzoͤsische weiß/ kochen vnd zubereiten solle · Frankfurt am Main · 1581
Ein new Kochbuch (~1581)Nimm den Rogen vom Karpfen. Setze ihn mit Wasser auf und gib Salz hinein. Lasse es langsam sieden und schäume es sauber ab.
Gib Petersilienwurzel und klein angeschwitzte Zwiebeln hinzu. Pfeffere es mit gestoßenem und ganzem Pfeffer und lasse es damit sieden, so wird es gut und wohlschmeckend. So bereitet man die Suppe aus Karpfenrogen zu.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Rogen vom Karpffen | Karpfenrogen | - | Fischhändler oder Teichwirt, meist nur saisonal oder auf Bestellung | - |
| Wasser | Wasser | - | - | - |
| Saltz | Salz | - | - | - |
| Pettersilgen Wurtzel | Petersilienwurzel | - | Supermarkt, Wochenmarkt | - |
| klein geschweißte Zwibeln | Zwiebeln | - | - | - |
| gestossen vñ gantzem Pfeffer | Pfeffer, gestoßen und ganz | - | - | - |
Welches Gericht ist das? Eine schlichte Suppe aus Karpfenrogen: Der Rogen wird in gesalzenem Wasser langsam gesotten und abgeschäumt, dann kommen Petersilienwurzel, angeschwitzte Zwiebeln und Pfeffer dazu. Brot, Essig oder Kräuter nennt das Rezept nicht. Es bleibt eine klare Brühe mit dem Rogen als Einlage.
Langsam sieden und abschäumen. „Fein gemach“ heißt langsam, bei schwacher Hitze. Bei starkem Sprudeln zerfällt der Rogen und trübt die Brühe. Der Schaum, der beim Sieden aufsteigt, wird sauber abgenommen.
Die Zwiebeln. „Geschweißt“ ist das Verb anschwitzen. Ein Fett nennt Rumpolt hier nicht. Wer nachkocht, schwitzt die klein geschnittenen Zwiebeln in etwas Butter oder Schmalz an, so wie Rumpolt es an anderen Stellen ausdrücklich schreibt.
Zweierlei Pfeffer. Rumpolt verlangt gestoßenen und ganzen Pfeffer. Warum beides, sagt er nicht.
Praxis. Mengen und Zeiten gibt der Text nicht. Als Anhalt: Die Suppe ist fertig, wenn der Rogen durchgegart und fest geworden ist, nach etwa 15 bis 20 Minuten Sieden; das ist eine Schätzung. Danach abschmecken, wie Rumpolt es mit „gut vnnd wolgeschmack“ verlangt. Karpfenrogen sollte frisch sein und ist meist nur saisonal oder auf Bestellung zu bekommen.
Eher nicht. Die Zubereitung ist zwar einfach, aber Karpfenrogen als Hauptzutat ist meist nur saisonal oder auf Bestellung beim Fischhändler oder Teichwirt zu bekommen.
Den Schaum, der beim Sieden des Rogens aufsteigt, sorgfältig abschöpfen.
Das sagt dieses Rezept nicht. An anderen Stellen schwitzt Rumpolt Zwiebeln in heißer Butter an; Butter oder Schmalz liegen deshalb nahe.
Rumpolt nennt beides, eine Begründung gibt er nicht.
Dieses Rezept stammt aus „Ein new Kochbuch“. Kochbuch des kurfürstlich-mainzischen Mundkochs Marx Rumpolt, gedruckt 1581 in Frankfurt am Main: rund 2.000 durchnummerierte Rezepte in 91 Kapiteln, geordnet nach Tierarten und Zutaten, dazu Bankett- und Hofämter-Ordnungen für die fürstliche Tafel.
Langsam, bei schwacher Hitze sieden lassen.
Von verfaumen: abschäumen, also den Schaum, der beim Sieden aufsteigt, von der Oberfläche abnehmen.
Hier das Verb schweißen: anschwitzen. Klein geschnittene, angeschwitzte Zwiebeln. Womit sie angeschwitzt werden, sagt dieser Text nicht.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Wasser | water Q283 |
| Saltz | table salt Q11254 |
| klein geschweißte Zwibeln | onion Q3406628 |
| gestossen vñ gantzem Pfeffer | pepper Q3143131 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
klein geschweißte Zwibeln
Gewählte Lesart: Die Zwiebeln werden klein geschnitten und angeschwitzt; ein Fett nennt Rumpolt an dieser Stelle nicht, deshalb steht im Text nur „angeschwitzt“.
Andere mögliche Lesart:
laß damit sieden/ so wirt es gut vnnd wolgeschmack
Gewählte Lesart: Das Garende bestimmt Rumpolt nur über den Geschmack: Die Suppe siedet mit Wurzel, Zwiebeln und Pfeffer, bis sie gut schmeckt. Eine Zeit gibt er nicht an.
Andere mögliche Lesart:
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Stand dieser Fassung: 19.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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Hauptspeise · Fisch
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