Karpfenmilchsuppe auf geröstetem Brot

Moderne Übersetzung

Nimm von einem Karpfen die Milch, koche sie mit Salz und Wasser ab und putze sie sauber aus. Nimm dann Erbsenbrühe darüber, Petersilienwurzel, ganzen und gestoßenen Pfeffer, dazu Butter und Salz, und lass es damit sieden, so wird es gut und wohlschmeckend.

Und wenn du es anrichten willst, so richte es auf gerösteten Brotschnitten an. So kocht und richtet man eine Suppe von Karpfenmilch zu.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine Suppe aus der Milch des Karpfens, also dem Samen des männlichen Fisches. Die Milch wird zuerst in Salzwasser abgesotten und geputzt, dann mit Erbsenbrühe, Petersilienwurzel, ganzem und gestoßenem Pfeffer, Butter und Salz gesotten und auf gerösteten Brotschnitten angerichtet. Eine Bindung nennt der Text nicht: Es ist eine Brühe über Brot, keine Cremesuppe. Den Karpfenrogen richtet Rumpolt in der Nummer davor auf dieselbe Weise zu.

Das Absieden. „seudt sie mit Saltz vnd Wasser ab“ heißt: in Salzwasser abkochen. Dabei wird die empfindliche Milch fester und lässt sich putzen. Wie lange sie kocht, sagt der Text nicht. Beim Putzen nennt Rumpolt keine Handgriffe; heute würde man sie abspülen und Häutchen und Blutreste entfernen.

Die Erbsenbrühe. Gemeint ist die Brühe gekochter Erbsen. Wir nehmen die klar abgegossene Brühe; ob Rumpolt eine dickere, durchgeschlagene meint, bleibt offen.

Die Brotschnitten. gebeht heißt gebäht: Die Brotscheiben werden durch Hitze getrocknet und leicht geröstet. Sie kommen unten in die Schüssel, die Suppe darüber.

Praxis. Die abgesottene Milch in der Brühe nur schwach sieden lassen, damit sie nicht zerfällt. Mengen, Garzeit und Personenzahl nennt Rumpolt nicht.