Krautsuppe mit Öl

Moderne Übersetzung

Nimm eine Krautsuppe und lass sie aufsieden. Gib Baumöl hinein und lass sie damit aufsieden. Ist sie zu wenig gesalzen, so salze sie besser. So nennt man sie eine Ölsuppe.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine Kurzformel aus Rumpolts Suppenkapitel: Eine fertige Krautsuppe wird aufgekocht, mit Baumöl versetzt, noch einmal aufgekocht und bei Bedarf nachgesalzen. Rumpolt nennt das Ergebnis selbst „Ölsuppe“. Die Krautsuppe setzt er als bekannt voraus. Ausgeführt steht sie in Nr. 5 desselben Kapitels: Dort wird Kraut als Suppe angesetzt und mit ganzem Pfeffer und ganzer Muskatblüte gesotten. Nr. 49 macht dasselbe mit Butter statt Öl.

Baumöl. Gemeint ist Olivenöl, wie überall im Buch. Das Öl bringt Fett und Geschmack in die Suppe. Das zweite Aufsieden „darmit“ heißt nur, dass das Öl mit der Suppe zusammen heiß wird. Eine Menge nennt Rumpolt nicht.

Welche Krautsuppe? Der Text legt die Basis nicht fest. Am nächsten liegt die Krautsuppe aus Nr. 5; ob frisches Kraut oder Sauerkraut, bleibt offen.

Praxis. Die Krautsuppe zuerst kochen. Dann aufkochen lassen, Olivenöl hineingeben, noch einmal aufkochen, abschmecken und nachsalzen. Ein Topf oder Kessel über dem Feuer genügt.