Gelbe Fischrogen-Suppe mit Därmen, Kräutern und Ei

Moderne Übersetzung

Nimm den Fischrogen mit den Därmen und brühe sie in Wasser ab. Kühle sie und säubere sie fein aus. Hacke beides miteinander klein und pfeffere es. Mach es gelb und gib grüne, wohlschmeckende Kräuter hinein, die klein gehackt sind. Rühre es mit Eiern ab. Gieße eine wohlschmeckende Erbsenbrühe darüber und Butter und lass es damit aufkochen. So wird es gut und wohlschmeckend.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Fischrogen und die Därme des Fisches werden abgebrüht, gesäubert und miteinander klein gehackt, mit Pfeffer, Safran und grünen Kräutern gewürzt und mit Eiern verrührt. Darüber kommen Erbsenbrühe und Butter, dann kocht alles einmal auf. Welcher Fisch gemeint ist, sagt Rumpolt nicht; Mengen und Zeiten fehlen ebenfalls.

Abbrühen und säubern. „seudts in Wasser ab“: Rogen und Därme in Wasser kurz aufwallen lassen. Dabei werden sie fester, und Schleim und Blut lösen sich. Danach abkühlen lassen und die Därme sauber ausputzen, ehe beides zusammen klein gehackt wird.

Gelb. „machs gelb“ ohne genanntes Mittel heißt bei Rumpolt: mit Safran färben. Am einfachsten weichst du ein paar Fäden in etwas warmer Brühe ein und rührst sie unter die Masse.

Mit Eiern abrühren. Die Eier werden unter die gehackte, gewürzte Masse gerührt. Eine Menge nennt der Text nicht; nimm so viele, dass die Masse gut gebunden ist. Ob am Ende eher eine gebundene Suppe oder eine gestockte Rogenmasse in Brühe entsteht, hängt von der Eiermenge ab und bleibt offen.

Aufkochen. Die Erbsenbrühe und die Butter werden über die Masse gegossen, dann lässt man alles zusammen kurz aufkochen. Dabei stocken die Eier. Geseiht wird nichts. Salz nennt das Rezept nicht; „wolgeschmackte Erbeßbruͤh“ heißt eine gut abgeschmeckte Brühe, also zum Schluss abschmecken.

Praxis. Rogen und Därme abbrühen, abkühlen, die Därme säubern, beides fein hacken. Pfeffer, eingeweichten Safran und gehackte Kräuter untermischen, die Eier einrühren. Heiße Erbsenbrühe und ein Stück Butter darübergeben, einmal aufkochen lassen, bis die Eier gestockt sind, und abschmecken.