Erbsenbrühe mit eingerührten Eidottern, gelb und geschmälzt

Moderne Übersetzung

Nimm Eidotter von Eiern, mache es gelb und rühre es in eine wohlschmeckende Erbsenbrühe. Rühre es um, bis es aufkocht.

Schmälze und salze es, so ist es lieblich und gut.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine Erbsenbrühe, in die rohe Eidotter eingerührt werden. Beim Aufsieden binden sie die Brühe leicht, die Erbsenstärke trägt mit. Am Schluss wird die Suppe mit Fett abgerundet und gesalzen. Die Brühe selbst beschreibt Rumpolt hier nicht, er setzt sie voraus.

Gelb. Rumpolt schreibt gelbs, „mach es gelb“. Das ist Safran: eine kleine Prise, mit den Dottern verrührt, bevor sie in die Brühe kommen.

Das Fett. Der Text sagt nur „schmälze“. Schmalz oder Butter, am Schluss in die heiße Suppe gegeben.

Aufsieden. Wörtlich soll die Suppe unter Rühren aufsieden, und dabei gerinnt das Eigelb zu feinen Flocken. Wer es glatter mag, rührt die Dotter zuerst mit etwas Brühe glatt, erhitzt unter ständigem Rühren und lässt nur kurz aufwallen.

Praxis. Kessel oder Topf bei mäßiger Hitze, durchgehend rühren, damit nichts ansetzt. Salz erst nach dem Abbinden und nach Geschmack, weil die Brühe schon gewürzt sein kann. Wie viele Dotter auf wie viel Brühe kommen, sagt der Text nicht.