Süße Biersuppe mit Eigelb und Butter

Moderne Übersetzung

Bereite Biersuppe mit Eigelb süß zu und lasse sie mit Butter aufkochen. Mache sie gelb oder nicht. Und wenn sie aufgekocht ist, salze sie ein wenig.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine gesüßte Biersuppe, mit Eidottern gemacht, mit Butter kurz aufgekocht und zum Schluss leicht gesalzen, wahlweise gelb gefärbt. Brot, Gewürze oder Einlagen nennt Rumpolt nicht, Mengen und Zeiten ebenso wenig. Mit dem Eigelb als einziger Bindung bleibt sie eine dünne bis leicht gebundene Suppe.

Süß gemacht. Womit, lässt der Text offen. Heute nimmt man Zucker nach Geschmack; die Süße gleicht die Herbe des Biers aus, die Butter rundet ab.

Gelb oder nicht. Gelb heißt bei Rumpolt ohne andere Angabe: mit Safran; weiß bleibt die Suppe ohne Farbzusatz. Beides ist hier erlaubt.

Das Eigelb. Rumpolt lässt die Dotter mit dem Bier und der Butter aufsieden und nennt dabei kein Rühren. Eigelb in kochendem Bier flockt leicht aus. Für die Praxis: das Eigelb zuerst mit etwas kaltem Bier verquirlen, das heiße Bier unter Rühren dazugeben und nur kurz aufwallen lassen. Das ist heutige Küchenpraxis, nicht Rumpolts Anweisung.

Das Bier. Eine Sorte nennt der Text nicht. Weißbier, das Rumpolt bei der Biersuppe mit Kümmel ausdrücklich verlangt, ist eine naheliegende Wahl.

Praxis. Bier mit Butter und Zucker erwärmen, das verquirlte Eigelb unter Rühren einziehen, nach Wunsch etwas Safran zugeben und einmal aufwallen lassen. Erst danach ein wenig salzen und warm auftragen.