Amarellensuppe (Sauerkirschen), getrocknet oder frisch

Moderne Übersetzung

Nimm Amarellen und zerstoße sie mit den Kernen, ob sie nun getrocknet oder frisch sind. Streiche sie mit Zimt und Wein durch und süße sie gut. Lasse es damit aufkochen, so ist es gut.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine warme, passierte Sauerkirschsuppe mit Zimt und Wein, gesüßt und kurz aufgekocht. Heute kämen ihr Weichsel- und Kirschsuppen am nächsten. Brot oder Mehl nennt der Text nicht: Die Bindung kommt allein aus dem durchgestrichenen Fruchtfleisch, bei getrockneten Früchten dicker, bei frischen dünner.

Getrocknet oder frisch. „Grün“ heißt hier frisch, als Gegenwort zu „dürr“. Getrocknete Amarellen lassen sich im Mörser mühsam stoßen; wer sie vorher kurz im Wein ziehen lässt, hat es leichter. Das ist ein heutiger Hinweis, der Text nennt kein Einweichen.

Mit den Kernen gestoßen. Die Amarellen kommen samt Kernen in den Mörser. Beim Durchstreichen bleiben Häute und Kernsplitter zurück; das ist eine Folgerung aus dem Durchstreichen, der Text sagt es nicht eigens.

Hinweis zu den Kernen. Kirschkerne enthalten Amygdalin; beim Zerstoßen setzt ein kerneigenes Enzym daraus Blausäure frei. Für Kirschkerne gibt es keinen festgelegten Verzehrswert, deshalb stößt man sicherheitshalber nur wenige Kerne mit und streicht die Suppe gründlich durch.

Durchstreichen. Zimt und Wein kommen gleich mit dem gestoßenen Mus durch. Ein Gerät nennt Rumpolt nicht; heute nimmst du ein feines Sieb.

Süßen und Wein. „Wol süß“ heißt gut gesüßt. Ein Süßungsmittel nennt der Text nicht; die Nachbarrezepte nennen Zucker, also Zucker nach Geschmack. Die Farbe des Weins bleibt offen, Weißwein lässt die Kirschfarbe am klarsten stehen.

Praxis. Die Amarellen portionsweise mit den Kernen im Mörser stoßen, mit gestoßenem Zimt und Wein durch ein feines Sieb streichen, mit Zucker gut süßen und in einem Topf einmal aufkochen lassen. Mengen nennt Rumpolt nicht. Die Zubereitungszeit von etwa 30 Minuten einschließlich Stoßen und Passieren ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.