Karpfenzunge in Erbsenbrühe mit Petersilienwurzel und Kräutern

Moderne Übersetzung

Nimm eine Karpfenzunge, setze sie in Wasser auf und lass sie sieden. Putze sie und mache sie sauber.

Gieße eine gute Erbsenbrühe darüber und schneide Petersilienwurzel daran, auch frische Butter, Muskatblüte, gestoßenen Ingwer, ein wenig gestoßenen Pfeffer und ein wenig Salz. Lass es damit sieden.

Gib grüne, wohlschmeckende Kräuter, die klein gehackt sind, darunter. Lass es damit einen Sud aufkochen, so ist es auch eine gute Suppe.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine Suppe aus Rumpolts Suppenkapitel: Die vorgekochte Karpfenzunge zieht in Erbsenbrühe mit Petersilienwurzel, Butter, Muskatblüte, Ingwer und wenig Pfeffer und Salz gar, zum Schluss kommen gehackte grüne Kräuter dazu. Gebunden wird nichts, es bleibt eine Brühe mit Einlage. Rumpolt nennt sie selbst „auch ein gute Suppen“, also eine weitere in der Reihe der Suppen auf Erbsenbrühe.

Die Karpfenzunge. Gemeint ist ein Teil aus dem Maul des Karpfens, keine Zunge im eigentlichen Sinn, vermutlich das weiche Polster am Gaumen. Pro Fisch gibt es nur eine; man löst sie aus dem Kopf.

Erst sieden, dann putzen. Der Text lässt die Zunge zuerst in Wasser sieden und dann putzen. Am gebrühten Stück lassen sich Haut und Schleim leichter abziehen; diese Reihenfolge wird hier beibehalten.

Die Erbsenbrühe. Gemeint ist die Brühe gekochter Erbsen, die Rumpolt als fertige Grundbrühe voraussetzt. Ist keine vorrätig, kocht man getrocknete Erbsen in Wasser weich und nimmt die Brühe ab.

Würzen und Kräuter. Pfeffer und Salz verlangt der Text ausdrücklich nur „ein wenig“, die Würzung bleibt also zurückhaltend. Welche Kräuter, sagt Rumpolt nicht; man nimmt, was frisch und grün zur Hand ist. Sie kommen erst am Ende hinein und werden nur noch einmal kurz aufgekocht.

Praxis. Die Zunge in Wasser aufsetzen und sieden, bis sie gar ist, dann putzen. Erbsenbrühe darübergießen, Petersilienwurzel hineinschneiden, Butter, Muskatblüte, Ingwer, wenig Pfeffer und Salz zugeben und schwach sieden lassen, bis die Wurzel weich ist. Die gehackten Kräuter unterrühren, einmal aufwallen lassen und gleich auftragen. Mengen und Garzeit nennt Rumpolt nicht; die Zeit von etwa einer halben Stunde ist eine Schätzung.