Gebackene Teigerbsen in Erbsenbrühe

Moderne Übersetzung

Mach einen Teig aus Eiern und Mehl und zieh ihn durch einen Schaumlöffel, der gelöchert ist, in heiße Butter. Lass ihn nicht braun werden, sondern nur fein weiß. Nimm eine gute Erbsenbrühe, die wohlschmeckend und fertig angemacht ist.

Wenn du es in einer Schüssel anrichten willst, so gieße sie über die gebackenen Erbsen; so wird es gut und wohlschmeckend.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine Suppe mit Einlage: Eierteig wird in Tropfen in heißer Butter hell ausgebacken, in eine Schüssel gegeben und mit fertiger Erbsenbrühe übergossen. Heute erinnert das an eine Backerbsensuppe. Mengen nennt der Text nicht.

Die gebackenen Erbsen. Rumpolt nennt die Teigtropfen Erbsen, weil sie durch die Löcher des Schaumlöffels in Erbsengröße in die Butter fallen. Erbsen als Hülsenfrucht kommen nur in der Brühe vor.

Der Teig. Rumpolt nennt nur Eier und Mehl. Nimm so viel Mehl, dass der Teig gerade noch durch die Löcher läuft; ist er zu fest, hilft etwas Wasser oder Milch, das ist aber eine moderne Ergänzung. Den Teig mit einem Löffel oder Teigschaber durch den gelochten Schaumlöffel streichen, direkt über der Butter.

Ausbacken. „Nicht braun, sondern nur fein weiß“ heißt: mäßige Hitze und kurz backen. Frische Butter bräunt schnell; Butterschmalz verträgt mehr Hitze und bleibt hell. Die Tropfen mit dem Schaumlöffel herausheben, sobald sie fest sind.

Die Brühe. Die Erbsenbrühe soll gut und fertig angemacht sein; womit, sagt der Text nicht. Heute salzt du sie nach Geschmack.

Praxis. Die gebackenen Teigerbsen in eine Schüssel geben und die heiße Erbsenbrühe darübergießen, erst kurz vor dem Servieren, damit die Einlage nicht aufweicht. Die Zeit von etwa 20 Minuten für Teig und Ausbacken ist eine Schätzung und setzt die fertige Erbsenbrühe voraus; der Text gibt keine Zeit an.