Gerstensuppe mit Erbsenbrühe und gerösteten grünen Kräutern

Moderne Übersetzung

Nimm gekochte Gerste, die sauber verlesen ist, und setze sie mit einer Erbsenbrühe und auch mit frischer Butter auf. Achte darauf, dass du es nicht versalzt.

Und kurz bevor du es anrichten willst, röste grüne, wohlschmeckende Kräuter, die klein gehackt sind. Gib sie mit der Butter in die Suppe, so wird sie gut und wohlschmeckend.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine schlichte Gerstensuppe aus Rumpolts Suppenkapitel: vorgekochte, verlesene Gerste wird mit Erbsenbrühe und Butter aufgesetzt, kurz vor dem Anrichten kommen geröstete, klein gehackte grüne Kräuter mit Butter dazu. Fleisch und Gewürze nennt der Text nicht. Heute erinnert sie an eine Gerstl- oder Graupensuppe.

Die Gerste. Rumpolt setzt gesottene Gerste voraus. Nimm vorgekochte Rollgerste oder Graupen; in der Brühe zieht die Gerste nur noch durch und gibt der Suppe ihre Sämigkeit.

Die Butter. Der Text nennt die Butter zweimal: beim Aufsetzen und am Ende mit den Kräutern. Praktisch gibst du einen Teil mit der Gerste in die Brühe und den Rest mit den Kräutern dazu. Eine Aufteilung schreibt Rumpolt nicht vor.

Das Rösten der Kräuter. Worin die Kräuter rösten, sagt der Text nicht. Praktisch schwenkst du die gehackten Kräuter in etwas Butter, bis sie zusammenfallen, aber noch grün sind, und gibst sie mit dem Fett in die Suppe.

Das Salz. „Versaltz es nicht“ ist eine Warnung, kein Würzschritt. Ist die Erbsenbrühe schon gesalzen, braucht die Suppe kaum mehr.

Praxis. Ein Topf genügt, für die Kräuter ein kleines zweites Gefäß. Die Zeit von etwa 20 Minuten ist eine Schätzung für bereits gekochte Gerste; der Text nennt weder Mengen noch Zeiten.