Zwiebelsuppe mit hartem Käse und Butter

Moderne Übersetzung

Nimm geschälte Zwiebeln, schneide sie fein breit und dünn. Setze sie mit Wasser auf und lasse sie sieden.

Nimm einen harten Käse, der nicht verdorben ist, und schneide ihn fein klein. Gib ihn in die Brühe, darin die Zwiebeln sieden. Gib gute Butter hinein und lasse sie auch mitsieden.

Und wenn du es anrichten willst, so schneide von einem Weck fein dünn und breit. Richte die Brühe mit dem Käse darüber an. So essen es die ungarischen Herren gern.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine schlichte Zwiebelsuppe: Zwiebeln werden in Wasser weich gesotten, harter Käse und Butter kommen in dieselbe Brühe, und das Ganze wird über dünne, breite Weißbrotscheiben angerichtet. Überbacken oder geröstet wird nichts, das Brot ist Einlage und keine Bindung.

Die Zwiebeln. Rumpolt verlangt sie „fein breit und dünn“ geschnitten, ob als Ringe oder Streifen, ist gleichgültig. Gesotten werden sie, bis sie weich sind und die Brühe Geschmack hat; eine Zeit nennt der Text nicht.

Der Käse. Der Text sagt nur „hart“ und „nicht faul“, also ein fester, gereifter und einwandfreier Käse; eine Sorte nennt er nicht. Heute eignet sich ein Bergkäse, Gruyère oder Parmesan. Fein geschnitten schmilzt er in der heißen Brühe und macht sie sämig.

Mitsieden. Rumpolt lässt Käse und Butter mitsieden, ohne Dauer oder Hitzegrad. Aus heutiger Praxis: Hartkäse, der lange stark kocht, scheidet sich und wird fädig. Es ist deshalb sicherer, ihn bei mäßiger Hitze nur so lange mitziehen zu lassen, bis er geschmolzen ist. Das ist eine moderne Empfehlung, keine Angabe des Texts.

Praxis. Brotscheiben in die Schüssel legen, die heiße Brühe mit dem Käse darübergeben. Salz nennt Rumpolt nicht, der Käse salzt mit. Die Zubereitungszeit von etwa 25 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.