Krautsuppe mit Butter geschmälzt

Moderne Übersetzung

Nimm eine Krautsuppe und schmälze sie wohl mit Butter und lass damit aufsieden, so ist es auch eine gute Suppe.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine Kurzformel aus Rumpolts Suppenkapitel: Eine fertige Krautsuppe wird mit Butter geschmälzt und aufgekocht. Die Krautsuppe setzt Rumpolt als bekannt voraus. Ausgeführt steht sie in Nr. 5 desselben Kapitels: Dort wird Kraut als Suppe angesetzt und mit ganzem Pfeffer und ganzer Muskatblüte gesotten. Nr. 19 macht dasselbe mit Baumöl statt Butter.

Die Butter. Sie bringt Fett und Geschmack in die Suppe. Weil Rumpolt danach „laß damit auffsieden“ schreibt, kommt sie in den Topf und kocht mit auf, statt erst beim Anrichten darüberzugehen. Eine Menge nennt er nicht.

Welche Krautsuppe? Der Text legt die Basis nicht fest. Am nächsten liegt die Krautsuppe aus Nr. 5; ob frisches Kraut oder Sauerkraut, bleibt offen.

Praxis. Die Krautsuppe zuerst kochen. Dann Butter in die heiße Suppe geben, kurz aufkochen lassen und abschmecken. Ein Topf oder Kessel über dem Feuer genügt.