Ein new Kochbuch/ Das ist Ein gruͤndtliche beschreibung wie man recht vnd wol ... allerley Speiß ... auff Teutsche/ Vngerische/ Hispanische/ Jtalianische vnnd Frantzoͤsische weiß/ kochen vnd zubereiten solle · Frankfurt am Main · 1581
Ein new Kochbuch (~1581)Nimm eine Krautsuppe und schmälze sie wohl mit Butter und lass damit aufsieden, so ist es auch eine gute Suppe.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Krautsuppen | Krautsuppe | - | - | - |
| Butter | Butter | - | - | - |
Welches Gericht ist das? Eine Kurzformel aus Rumpolts Suppenkapitel: Eine fertige Krautsuppe wird mit Butter geschmälzt und aufgekocht. Die Krautsuppe setzt Rumpolt als bekannt voraus. Ausgeführt steht sie in Nr. 5 desselben Kapitels: Dort wird Kraut als Suppe angesetzt und mit ganzem Pfeffer und ganzer Muskatblüte gesotten. Nr. 19 macht dasselbe mit Baumöl statt Butter.
Die Butter. Sie bringt Fett und Geschmack in die Suppe. Weil Rumpolt danach „laß damit auffsieden“ schreibt, kommt sie in den Topf und kocht mit auf, statt erst beim Anrichten darüberzugehen. Eine Menge nennt er nicht.
Welche Krautsuppe? Der Text legt die Basis nicht fest. Am nächsten liegt die Krautsuppe aus Nr. 5; ob frisches Kraut oder Sauerkraut, bleibt offen.
Praxis. Die Krautsuppe zuerst kochen. Dann Butter in die heiße Suppe geben, kurz aufkochen lassen und abschmecken. Ein Topf oder Kessel über dem Feuer genügt.
Ja. Das Rezept setzt eine fertige Krautsuppe voraus, wie sie Rumpolt in Nr. 5 desselben Kapitels beschreibt, und übernimmt deren Einstufung. Hinzu kommt nur Butter, die etwas Kühlung braucht. Schnell fertig ist die Suppe nur, wenn die Krautsuppe schon gekocht ist.
In den Topf. Rumpolt schreibt „schmaͤltz sie wol mit Butter/ vnnd laß damit auffsieden“: Erst kommt die Butter hinein, dann kocht die Suppe mit ihr auf. Eine Menge nennt er nicht.
Nr. 5 führt die Krautsuppe aus, mit ganzem Pfeffer, Muskatblüte und gerösteten, mit Butter übergossenen Brotschnitten. Nr. 19 macht die fertige Krautsuppe mit Baumöl an und heißt deshalb Ölsuppe. Diese Nummer nimmt dafür nur Butter.
Dieses Rezept stammt aus „Ein new Kochbuch“. Kochbuch des kurfürstlich-mainzischen Mundkochs Marx Rumpolt, gedruckt 1581 in Frankfurt am Main: rund 2.000 durchnummerierte Rezepte in 91 Kapiteln, geordnet nach Tierarten und Zutaten, dazu Bankett- und Hofämter-Ordnungen für die fürstliche Tafel.
Rumpolts Wort für die Suppe aus gesottenem Kraut, also Kohl. Ausgeführt steht sie in Nr. 5 dieses Kapitels; hier wird sie als fertig vorausgesetzt, ebenso in Nr. 19.
schmälzen heißt mit Fett zubereiten oder anmachen, hier mit Butter (FWB geschmalzen: „mit Schmalz zubereitet (von Speisen)“). Weil danach „laß damit auffsieden“ folgt, kommt die Butter in die Suppe und wird mit ihr aufgekocht.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Butter | butter Q34172 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
Krautsuppen
Gewählte Lesart: Eine fertige Kohlsuppe, am nächsten die in Nr. 5 desselben Kapitels ausgeführte Krautsuppe (Kraut mit ganzem Pfeffer und Muskatblüte gesotten).
Andere mögliche Lesart:
schmaͤltz sie wol mit Butter
Gewählte Lesart: Die Butter in die heiße Suppe geben und mit ihr aufsieden lassen; die Satzfolge „schmaͤltz … vnnd laß damit auffsieden“ legt das nahe.
Andere mögliche Lesart:
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Stand dieser Fassung: 19.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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