Nudelsuppe in Erbsenbrühe auf geröstetem Brot

Moderne Übersetzung

Mache einen Teig mit ein oder zwei Eiern an und rolle ihn sehr dünn aus. Rolle ihn fein übereinander und mehle gut dazwischen. Schneide ihn sehr klein.

Nimm gute Erbsenbrühe, Muskatblüte und Butter dazu, setze es auf Kohlen und lasse es sieden. Gib die Nudeln hinein oder backe sie in Butter.

Und wenn du sie anrichten willst, so richte sie auf einer gerösteten Brotschnitte an und streue geriebenen Parmesan darüber. Begieße sie mit heißer Butter und gib sie warm auf den Tisch, so ist es eine gute Nudelsuppe.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine Nudelsuppe: handgeschnittene Eiernudeln, in Erbsenbrühe mit Muskatblüte und Butter gesotten, auf einer gerösteten Brotschnitte angerichtet, mit geriebenem Parmesan bestreut und mit heißer Butter übergossen. Heute am ehesten mit Suppennudeln in Brühe vergleichbar.

Der Nudelteig. Rumpolt nennt nur ein oder zwei Eier, Mehl taucht erst beim Bemehlen auf. Praktisch: Weizenmehl und Ei zu einem festen Teig kneten, so viel Mehl, wie er aufnimmt. Sehr dünn ausrollen, die Platte locker aufrollen und dabei gut bemehlen, damit die Lagen nicht kleben, dann in feine Streifen schneiden.

Die Erbsenbrühe. Die Brühe von weich gekochten Erbsen, abgeseiht; ob Erbsen darin bleiben, sagt der Text nicht. Mit Muskatblüte und einem Stück Butter auf der Glut sieden lassen, die Nudeln hineingeben und gar ziehen lassen.

In Butter backen. Die zweite Möglichkeit: die Nudeln in Butter backen statt in der Brühe garen. Ob sie danach noch in die Brühe kommen, lässt der Text offen.

Praxis. Je Teller eine Brotscheibe trocken in der Pfanne oder auf dem Rost rösten, Nudeln mit etwas Brühe darauf anrichten, Parmesan darüberreiben, heiße Butter darübergießen und sofort warm auftragen. Salz nennt Rumpolt nicht. Die Zubereitungszeit von etwa 60 Minuten ist eine Schätzung ohne das Vorkochen der Erbsenbrühe, der Text gibt keine Zeit an.