Suppe mit Eiern und grünen Kräutern in gelber Erbsenbrühe

Moderne Übersetzung

Schlag Eier auf, tu grüne Kräuter darein, rühre es in eine Erbsenbrühe, die gelb ist, bis es aufkocht, so wird es gut.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine Suppe aus fertiger Erbsenbrühe, in die aufgeschlagene Eier mit grünen Kräutern eingerührt werden. Beim Aufkochen unter Rühren stockt das Ei zu feinen Flocken und bindet die Brühe leicht; heute käme dem am ehesten eine Eierflöckchensuppe nahe.

Die Brühe. Die Erbsenbrühe setzt Rumpolt voraus, ihre Herstellung steht nicht in diesem Rezept. Gelb ist sie von Safran, wie in den Schwesterrezepten, in denen dieselbe Brühe „gegelbt“ heißt.

Die Kräuter. Rumpolt schreibt nur „grüne Kräuter“. Welche, sagt er nicht, und hier wird auch keine Sorte ergänzt; wer nachkocht, wählt frische grüne Kräuter nach Geschmack.

Praxis. Die Brühe erwärmen, Eier aufschlagen und mit den gehackten Kräutern verquirlen, unter ständigem Rühren in die Brühe geben und aufkochen lassen. Das Rühren sorgt dafür, dass das Ei fein flockt statt in Klumpen zu gerinnen. Mengen und Garzeit nennt Rumpolt nicht.