Trockenes Eiergebäck, kalt mit Zucker

Moderne Übersetzung

Mache einen Teig aus reinen Eiern an und mache ihn gut fest. Rolle ihn danach dünn und schön rund aus, wirf ihn in heiße Butter und backe ihn zügig aus. Lege ihn auf ein sauberes Brett, gib ihn kalt auf den Tisch und bestreue ihn mit Zucker. Das nennt man ein trockenes Gebäck.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein dünn und rund ausgetriebener Eierteig, rasch in heißer Butter ausgebacken, kalt aufgetragen und mit Zucker bestreut. Rumpolt gibt ihm selbst einen Namen: „ein trucken Gebackens“. Die Machart erinnert an heutiges dünnes Fettgebäck wie Hasenöhrl oder Faworki; das ist ein Vergleich, keine belegte Abstammung.

Mehl im Eierteig? Der Text nennt nur „lauter Eyern“. Aus Ei allein entsteht kein Teig, den man fest machen und dünn ausrollen kann. An anderer Stelle im Kapitel schreibt Rumpolt „ein Teig von lauter Eyern vnd Mehl“. Zum Nachkochen: Eier als einzige Flüssigkeit und so viel Mehl, dass ein fester, ausrollbarer Teig entsteht, ähnlich einem Nudelteig. Eine Menge nennt der Text nicht, auch kein Salz und keine Ruhezeit.

Austreiben und Ausbacken. Den Teig gut fest kneten und dünn zu runden Platten ausrollen; ein Gerät nennt Rumpolt nicht. In einer Pfanne oder einem Topf so viel Butter erhitzen, dass die Platten weitgehend bedeckt sind. Butter bräunt rasch, deshalb nur mäßig heiß halten und die dünnen Platten zügig ausbacken, wie es der Text verlangt („geschwindt“). Gewendet wird laut Text nicht.

Was heißt „trucken“? „Trucken“ heißt trocken. Beim Anrichten stellt Rumpolt das Wort dem Begießen mit Butter gegenüber. Dieses Gebäck wird ohne Guss und ohne Brühe kalt gereicht, nur gezuckert. Ob der Name genau das meint, sagt der Text nicht.

Praxis. Die ausgebackenen Platten auf ein sauberes Brett legen, damit das Fett abläuft, und auskühlen lassen. Erst dann kalt auftragen und mit Zucker bestreuen. Eine Zubereitungszeit gibt der Text nicht an.