Gebackenes aus dem Model

Moderne Übersetzung

Bereite einen Teig mit Wein und Eiern zu, oder mit reiner Milch. Tauche den Messingmodel in heiße Butter, sodass er warm wird. Trockne ihn gut ab. Tauche das Eisen in den Teig, sodass der Teig nicht über das Eisen geht. Halte es gegen das Feuer, damit der Teig am Eisen schön trocken wird. Und wenn er trocken ist, tauche es flugs in heiße Butter, so wird sich der Teig vom Eisen lösen. Backe es schnell aus und lege es auf ein Brett oder Sieb.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein Formgebäck aus dünnem Teig: Ein Model aus Messing wird angewärmt, in den Teig getaucht, der Teigmantel am Feuer angetrocknet und in heißer Butter vom Eisen gelöst und ausgebacken. Welche Form das Gebäck hat und ob es gezuckert wird, sagt Rumpolt nicht.

Der Teig. Rumpolt lässt die Wahl: Wein mit Eiern oder nur Milch. Mehl nennt er nicht eigens, ebenso wenig die Dicke. Damit der Teig am Eisen haftet und nicht abtropft, rührt man ihn heute dünnflüssig an, etwa wie einen Pfannkuchenteig, mit wenig Mehl.

Das Model anwärmen. Das Eisen kommt zuerst in die heiße Butter, damit es warm wird, und wird dann gut abgetrocknet. Am warmen Eisen zieht der Teig sofort an.

Nicht über das Eisen. Das Eisen nur so tief in den Teig tauchen, dass der Teig knapp unter dem oberen Rand bleibt. Sonst umschließt er das Eisen und lässt sich später nicht lösen.

Antrocknen und lösen. Das Eisen mit dem Teig gegen das Feuer halten, bis der Teig angetrocknet ist. Dann rasch in die heiße Butter tauchen: Der Teig löst sich vom Eisen und backt darin schnell aus.

Butter. Rumpolt sagt nur Butter. Frische Butter bräunt bei dieser Hitze schnell; geklärte Butter oder Butterschmalz verträgt sie besser.

Praxis. Butter in einem tiefen Topf erhitzen, Eisen darin anwärmen, abtrocknen, in den Teig tauchen, am Feuer antrocknen, zurück in die Butter, ausbacken und auf einem Brett oder Sieb abtropfen lassen. Vor jedem neuen Stück das Eisen wieder in der Butter anwärmen. Mengen und Zeiten nennt der Text nicht.