Sauerkirschen am Stiel in reinem Weinteig gebacken

Moderne Übersetzung

Bereite einen Teig aus reinem Wein an. Tauche die Sauerkirschen am Stiel hinein und lass den überschüssigen Teig herabrinnen.

Wirf sie dann rasch in heiße Butter und backe sie schnell aus, damit der Saft nicht herausrinnt. Wenn sie gebacken sind, bestreue sie mit weißem Zucker und gib sie warm auf den Tisch.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ganze Sauerkirschen am Stiel werden durch einen flüssigen Weinteig gezogen, rasch in heißer Butter ausgebacken, mit weißem Zucker bestreut und warm gereicht. Heute kennt man so etwas als Kirschen im Ausbackteig.

Der Teig „von lauter Wein“. Rumpolt nennt hier nur den Wein. Wein allein ergibt keinen Teig, der an der Frucht haftet; gemeint ist, dass Wein die einzige Flüssigkeit ist. An anderer Stelle im Buch steht dasselbe Gericht ausdrücklich „mit Mehl vnd mit Wein“, und beim Nachbarrezept mit Holunderblüten heißt es ebenso knapp „mit lauter Eyern oder Milch“. Für die Praxis also Mehl mit Wein zu einem dünnflüssigen Ausbackteig verrühren. Mengen nennt Rumpolt nicht.

Ganze Früchte mit Stiel und Kern. Der Text sagt nichts vom Entsteinen. Die Kirschen kommen „mit dem Stengel“ in den Teig, der Stiel dient als Griff. Weil der Saft beim Backen in der Frucht bleiben soll, verarbeitet man die Kirschen ganz und mit Kern.

Rasch und heiß backen. Der überschüssige Teig rinnt ab, damit die Hülle dünn bleibt. In heißer Butter stockt sie sofort und schließt den Saft ein; ist das Fett zu kühl oder backt man zu lange, platzen die Früchte und laufen aus.

Praxis. Kirschen am Stiel fassen, eintauchen, kurz abtropfen lassen und in reichlich heiße Butter oder Butterschmalz geben, nach kurzer Zeit herausnehmen, zuckern und warm essen. Beim Essen an die Kerne denken. Die Zeitangabe ist eine Schätzung.