Äpfel in Stücken oder ganz entkernt, im Teig ausgebacken

Moderne Übersetzung

Schneide die Äpfel auseinander, wenn sie geschält sind, und schneide das Kerngehäuse weg. Backe sie mit einem solchen Teig in heißer Butter aus, gib sie warm auf den Tisch und bestreue sie mit weißem Zucker.

Ganze Äpfel: Oder nimm die Äpfel ganz und stoße das Kerngehäuse mit einem hohlen Eisen heraus, sodass der Apfel trotzdem ganz bleibt. Backe sie mit solchem Teig aus und gib sie warm auf den Tisch.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Apfelstücke oder ganze entkernte Äpfel, durch Teig gezogen und in heißer Butter ausgebacken - nah an den heutigen Apfelküchle oder Apfelkiachl im Backteig. Die geschnittenen Äpfel werden warm mit weißem Zucker bestreut; bei den ganzen Äpfeln nennt der Text keinen Zucker.

Welcher Teig? Rumpolt schreibt nur „mit einem solchen Teig“ und verweist damit auf die Rezepte davor. Unmittelbar vorher, bei den gebackenen Birnen (Nr. 17), steht ein Teig „von lauter Wein vnd Mehl“; auch die Weichseln (Nr. 14) gehen in einen Teig aus Wein. Für die Praxis heißt das: Wein und Mehl zu einem Teig rühren, der am Apfel haftet, die Stücke eintauchen und den überschüssigen Teig ablaufen lassen. Mengen nennt Rumpolt nicht.

Wie groß schneiden? „Voneinander schneiden“ heißt auseinanderschneiden; die Größe lässt der Text offen. Praktisch sind Ringe oder Spalten von etwa 1 cm, die im Teigmantel in wenigen Minuten gar werden.

Ganze Äpfel. Das hohle Eisen sticht das Kerngehäuse aus, der Apfel bleibt ganz; heute erledigt das ein Apfelausstecher. Ein ganzer roher Apfel braucht im Fett deutlich länger als Ringe, der Teig wird dabei leicht zu dunkel. Von Vorgaren sagt Rumpolt hier nichts. Wer sichergehen will, nimmt kleine Äpfel und backt bei mäßiger Hitze länger, oder gart sie vorher kurz in Wasser, wie Rumpolt es bei den Birnen in Nr. 17 tut - das ist eine Übertragung aus dem Nachbarrezept, nicht dieser Text.

Praxis. Ausbacken heißt bei Rumpolt, in heißem Fett schwimmend backen; wie viel Butter, sagt er nicht. Butter verbrennt schneller als anderes Fett, also bei mittlerer Hitze arbeiten. Die Stücke abtropfen lassen, warm auftragen und mit Zucker bestreuen. Eine Zeitangabe macht der Text nicht.