Gebäck in Krugform

Moderne Übersetzung

Nimm einen neuen Krug und schmiere ihn innen gut mit zerlassener Butter aus. Gib einen solchen Teig hinein, dass der Krug halb davon voll wird. Wenn er aufgegangen ist, sodass er voll ist, schiebe ihn in einen heißen Ofen und lass ihn backen. Nimm ihn heraus und lass ihn kalt werden. Zerschlage den Krug und nimm die Scherben weg. Gib es schön ganz auf den Tisch, so sieht es aus wie ein Krug.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein Hefegebäck, das in einem neuen Krug aufgeht und gebacken wird. Nach dem Erkalten wird der Krug zerschlagen, und das Gebäck steht in der Form des Kruges auf dem Tisch. Den Teig beschreibt Rumpolt hier nicht neu, er schreibt „ein solchen Teig“: Gemeint ist der Teig der vorangehenden Rezepte, am nächsten der Hefeteig der Strützel (Nr. 41) aus Milch, Eiern, weißem Mehl und etwas Bierhefe, nicht zu steif und ungesalzen. Dazu passt, dass der Teig im Krug „auffgelauffen“ sein soll.

Warum nur halb voll? Der Krug wird zur Hälfte gefüllt, damit der Teig Platz zum Aufgehen hat; erst wenn er den Krug füllt, kommt er in den Ofen. Das Ausstreichen mit zerlassener Butter ist die Trennschicht, damit sich das Gebäck später von der Wand löst.

Warum erst kalt werden lassen? Nach dem Erkalten hat sich die Krume gesetzt, und das Gebäck bleibt beim Zerschlagen „gantz“. Aus einem Krug mit engem Hals lässt es sich anders nicht herausholen.

Ofen und Zeit. Der Text sagt nur „heissen Ofen“ und „laß backen“. Als moderne Schätzung braucht der halb gefüllte Krug etwa 40 bis 60 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze, bis die Oberfläche fest ist.

Praxis. Heute nimmt man eine ofenfeste, lebensmittelechte Form in Krugform oder einen ofenfesten Tonkrug. Wer den Krug tatsächlich zerschlägt, prüft das Gebäck sorgfältig auf anhaftende Splitter. Eine Form, die sich abnehmen lässt, erspart das Zerschlagen.