Papierdünne Pelster aus Eierteig, in Butter ausgebacken

Moderne Übersetzung

Mache einen Teig aus lauter Eiern an, sodass du ihn schön dünn wie ein Papier ausrollen kannst. Lege ihn doppelt und rolle ihn wieder mit einem Nudelholz aus. Schneide Pelster mit einem Rädchen. Gib sie in Butter, die nicht zu heiß ist, und gieße mit einem Löffel darüber, so lässt es sich schnell ausbacken.

Aus solchem Teig kannst du Kränzchen machen oder was du willst.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein Teig aus Eiern, papierdünn ausgerollt, doppelt gelegt und nochmals ausgerollt, mit dem Rädchen in Stücke geschnitten und in mäßig heißer Butter ausgebacken; dabei wird mit dem Löffel Butter darübergegossen. Rumpolt nennt die Stücke „Pelster“, aus demselben Teig lassen sich auch Kränzchen oder andere Formen machen. Zucker nennt der Text nicht. Die Machart erinnert an heutiges dünnes Schmalzgebäck wie Hasenöhrl; das ist ein Vergleich, keine belegte Abstammung.

Mehl im Eierteig? Der Text nennt nur „lauter Eyern“. Ein Teig, der sich papierdünn ausrollen, doppelt legen und mit dem Rädchen schneiden lässt, braucht aber Mehl. Zum Nachkochen: Eier als einzige Flüssigkeit und so viel Mehl, dass ein fester, ausrollbarer Teig entsteht, ähnlich einem Nudelteig. Eine Menge nennt der Text nicht, auch kein Salz.

Doppelt legen. Das dünne Teigblatt einmal zusammenlegen und mit dem Nudelholz wieder papierdünn ausrollen. Wozu, sagt der Text nicht.

Die Pelster. Mit dem Teigrädchen in Stücke schneiden; Größe und Form nennt Rumpolt nicht. Wenn „Pelster“ zu „Polster“ gehört, passen kleine Rechtecke oder Quadrate.

Ausbacken und Übergießen. Die Stücke in Butter geben, die nicht zu heiß ist, und mit einem Löffel Butter darübergießen. So garen die dünnen Stücke auch von oben, und sie backen, wie der Text sagt, „geschwindt“ aus. Vom Wenden steht nichts im Text.

Praxis. Eine Pfanne mit reichlich Butter oder Butterschmalz über gleichmäßiger Glut genügt; Butterschmalz verträgt mehr Hitze als frische Butter. Die Stücke in kleinen Portionen ausbacken. Die Zubereitungszeit von etwa 30 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.