Eierkuchen aus reinem Eierteig, im Ofen gebacken

Moderne Übersetzung

Mache einen Teig aus lauter Eiern, jedoch nicht allzu dick. Streue Salz hinein und treibe ihn schön rund aus. Bestreiche ihn mit einem Eigelb und schiebe ihn in einen heißen Ofen, so wird er schön aufgehen. Das nennt man einen Eierkuchen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein gesalzener Teig aus Eiern, rund ausgetrieben, mit Eigelb bestrichen und im heißen Ofen gebacken, bis er aufgeht. Rumpolt nennt ihn selbst „ein Eyerkuchen“. Anders als die Nachbargebäcke ist er nicht gezuckert. Heute käme ihm ein flaches, salziges Eiergebäck aus dem Ofen am nächsten; mit einem Pfannkuchen, einem Omelett oder einem Soufflé ist er nicht gleichzusetzen.

Teig oder Masse? Rumpolt schreibt „Teig“ und „treibs fein rundt auß“. Eine flüssige Eiermasse würde auf dem Ofenboden zerlaufen und ließe sich nicht rund austreiben. Gemeint ist also ein formbarer Teig.

Mehl im Eierteig? Der Text nennt nur Eier. Aus Eiern allein entsteht aber kein Teig, den man austreiben kann. Im selben Kapitel schreibt Rumpolt an anderer Stelle „ein Teig von lauter Eyern vnd Mehl“. Zum Nachbacken: Eier als einzige Flüssigkeit und so viel Mehl, dass ein fester Teig entsteht, ähnlich einem Nudelteig. Eine Menge nennt der Text nicht.

Nicht zu dick. „Doch nicht gar zu dick“ heißt am ehesten, den Teig nicht zu fest anzumachen; es kann auch die Dicke der ausgetriebenen Platte meinen.

Praxis. Den Teig salzen, rund ausrollen, mit verquirltem Eigelb bestreichen; das Eigelb gibt Glanz und Bräune. Auf einem Blech oder in einer flachen Form bei etwa 220 Grad backen, bis er aufgegangen und gebräunt ist. Ein Triebmittel nennt der Text nicht. In der Lagerküche geht es im Dutch Oven mit Glut oben und unten. Eine Zubereitungszeit gibt der Text nicht an.