Gänsefüße (Gebäck mit Anis und Koriander)

Moderne Übersetzung

Mache wieder einen solchen Teig, gib Anis, Koriander und Salz darunter, treibe ihn fein auseinander und schneide ihn viereckig oder rund. Bestreiche es mit Rosenwasser und bestreue es mit weißem Zucker, der fein gestoßen ist. Schiebe es damit in einen heißen Ofen, so wird es schön aufgehen und fein mürbe werden. Und man nennt es Gänsefüße.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein mürbes Ofengebäck aus einem Teig, der mit Anis, Koriander und Salz gewürzt, flach ausgetrieben und in Vierecke oder Runde geschnitten wird. Die Stücke werden mit Rosenwasser bestrichen und mit fein gestoßenem Zucker bestreut. Heute erinnert es am ehesten an Anisplätzchen; gleichzusetzen ist es mit keinem heutigen Gebäck.

Der Teig. „Mach widerumb ein solchen Teig“ verweist zurück, ohne den Teig zu nennen. Wir folgen dem Eierkuchen der Nr. 49 direkt davor, einem Teig „von lauter Eyern“, der ebenso gesalzen, ausgetrieben und im heißen Ofen gebacken wird. Mehl nennt auch Nr. 49 nicht; ein ausrollbarer Teig braucht es aber.

Wie dünn? „Treibs fein voneinander“ heißt auseinandertreiben, eine Dicke steht nicht da. Weil das Gebäck aufgehen soll, liegt eine Platte mittlerer Dicke näher als ein papierdünner Teig.

Rosenwasser und Zucker. Das Rosenwasser gibt Duft und lässt den Zucker haften; im heißen Ofen bildet der Zucker eine feine Kruste.

Praxis. Eier mit so viel Mehl verkneten, dass ein fester Teig entsteht, dabei Anis, Koriander und eine Prise Salz einarbeiten. Etwa 5 mm dick ausrollen, in Vierecke oder Runde schneiden, auf ein Blech legen, mit Rosenwasser bestreichen und mit fein gestoßenem Zucker bestreuen. Bei etwa 180 Grad backen, bis das Gebäck aufgegangen und goldgelb ist. Im Lager geht es im Dutch Oven mit Glut oben und unten. Mengen und Zeiten gibt Rumpolt nicht an.