Dicke Waffeln mit Rahm und Maibutter

Moderne Übersetzung

Nimm schönes weißes Mehl und mache einen Teig an mit gutem süßem Rahm, mit reinem Eigelb und guter Maibutter.

Versalze den Teig nicht. Backe dicke Waffeln daraus, nimm sie aus dem Waffeleisen und schneide sie auseinander, wie breit sie sind.

Begieße sie mit Maibutter, bestreue sie mit weißem Zucker und gib sie warm auf den Tisch.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Dicke Waffeln aus einem fetten Teig: weißes Mehl, süßer Rahm, nur Eigelb und Butter. Nach dem Backen werden sie aufgeschnitten, mit Butter begossen und mit Zucker bestreut. Weil Eiweiß und jedes Triebmittel fehlen, werden sie dicht und mürbe, nicht luftig.

Der Teig. Rumpolt nennt weder Mengen noch Festigkeit. Praktisch: den Rahm nach und nach zugeben, bis ein dickflüssiger Teig entsteht, der sich im Eisen verteilt. Die Butter für den Teig zerlassen und lauwarm einrühren, dann wird er glatt. Salz höchstens sparsam, Rumpolt warnt ausdrücklich vor dem Versalzen.

Backen. Dicke Waffeln brauchen ein tiefes Eisen und mäßige Hitze, sonst verbrennen sie außen, während sie innen roh bleiben. Das Eisen vorheizen, beim Backen wenden und mehrere Minuten pro Seite backen, bis die Waffel goldbraun ist. Hitze und Zeit nennt der Text nicht.

Aufschneiden. „Schneidt es voneinander/ wie breit es ist“ ist knapp. Praktisch: die heiße Waffel über ihre ganze Breite durchschneiden, damit die Butter in die Schnittflächen zieht. Welche Richtung gemeint ist, bleibt offen.

Praxis. Zum Begießen die Butter zerlassen, denn gießen lässt sie sich nur flüssig. Den Zucker sofort auf die heiße, buttrige Fläche streuen, dann haftet er. Warm auftragen.